Un menu invernale dedicato…

Ieri pomeriggio ho incontrato gli affezionati frequentatori della Biblioteca Nelson Mandela di Roma, oltre ai tanti amici che sono venuti alla presentazione del mio libro. Questo è il menu che avevo preparato per l’occasione: tipicamente invernale, a base di cereali, pesce e verdure, con un doppio dessert a base di cioccolato e mandorle pralinate.


Menu senza lattosio e senza glutine

per lettori ghiottoni, intolleranti e non …

Biblioteca Nelson Mandela

Roma, 19 dicembre 2018

                               

Sgombro marinato su letto di patate e fagioli lessati

Maltagliati con cime di rapa e carciofi

Baccalà al forno con crema alla curcuma e zenzero

Insalata di finocchio, mela e agrumi

Torta caprese  e mandorle pralinate

 

… con i piatti di “I ghiottoni intolleranti”, Maria Vittoria Zoccai, Bonanno ed.


Per questa occasione ho messo insieme piatti della cucina di noi cuoche “romane” … beh, romane nel senso che viviamo a Roma, ma in realtà veniamo, tranne due, dal profondo Sud e dal profondo Nord!

Un menu per gli amici friulani…

…intolleranti e non

Ecco il menu che ho proposto a Udine agli amici friulani: ricco di sapori autunnali, e decisamente sostanzioso!

Le patate di Godia sono un apprezzato prodotto dei terreni lungo il torrente Torre, nei pressi di Udine.

Cavolo rosso stufato

Tagliatelle di castagne al profumo d’arancia

Pollo al vino con patate di Godia

Frullato di cachi con gli amaretti

 

(Trovate tutte le ricette anche nel blog)

Nel calendario di ottobre

Torta salata con i broccoli

Ingredienti per 4-5 persone

  • 700 g di broccoli e di cavolfiori puliti
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 uovo
  • olio e.v.o.

Ingredienti per la pasta brisé

  •  mix di farine senza glutine 500g
  • olio 100g
  • bicarbonato un cucchiaino
  • una presa di sale
  • latte di soia q.b.

Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo.  Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno.

Lessare al dente i broccoli siciliani e il cavolfiore tagliati a cimette. Ripassarli in padella dove già è stata fatta stufare nell’olio la cipolla con il peperoncino e la pancetta affumicata. Amalgamare bene.

Quando il preparato è freddo, unire un uovo e farcire la pasta brisé.

Coprire il ripieno, chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.

Con le melanzane

Tre cuoche per tre ricette con tre diversi tipi di melanzane!

Polpette di melanzane, dalla cucina di Nives

Torta di melanzane, dalla cucina di Anna

Polpette di carne in camicia di melanzane, dalla cucina di Paola

Potremmo anche immaginare un menu monotematico, approfittando delle ultime melanzane ancora di stagione : dall’antipasto di polpette, passando per un primo in forma di torta salata, e chiudendo con le polpette di carne!

Tutte le foto sono scattate al mercato comunale di via Chiana, a Roma.

Torta salata con le melanzane

dalla cucina di Anna

Ingredienti per la pasta brisé

  •  mix di farine senza glutine 500g
  • olio 100g
  • bicarbonato, un cucchiaino
  • una presa di sale
  • latte di soia q.b.

Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo.

Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno. Chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.

 Ingredienti per il ripieno di melanzane 

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 100 g di olive nere
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.

In una padella capace cuocere le melanzane tagliate a tocchetti piccoli con olio abbondante. In un’altra padella trifolare una cipolla, aggiungere le olive nere denocciolate. Unire i due composti, spolverare di abbondante prezzemolo fresco tritato e farcire la pasta.

Antipasti con pesce patate e mais

Tre piatti con verdure di stagione, di cui due anche con pesce… proposti da tre cuoche diverse.

immagini e video ipad 7ott2014 2268Tutti da cuocere al forno.

Tortino di baccalà con patate e panure aromatica, dalla cucina di Paola

Tortino di patate e zucchine, dalla cucina di Anna

Polentine bianche con pesce azzurro, dalla cucina di Patrizia

 

 

Nella foto "Terra e acqua", una delle mie prime xilografie

Tortino di patate e zucchine

 

dalla cucina di Anna…


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Ingredienti per 4 persone

  • 2 patate
  • 3 zucchine
  • 1 cipolla grossa
  • sale e pepe
  • olio e.v.o
  • pangrattato di mais
  • margarina vegetale

In una teglia di vetro da forno, oliata sul fondo e spolverata di pangrattato di mais, disporre a strati: patate a fettine sottili, cipolle e zucchine a fettine  appena salate, poi nuovamente patate, cipolle e zucchine. Sull’ultimo strato una spolverata di pangrattato e sopra qualche ricciolo di margarina.

Infornare a 200° circa.  Se occorre, aggiungere un po’ d’acqua  e coprire con carta di alluminio. Non capovolgere e servire nella pirofila di cottura.