Ingredienti

• succo di cotogne
• zucchero
• limone

Raccogliete l’acqua di cottura delle cotogne ( vedi la ricetta della cotognata) , pesatela e aggiungete in una casseruola a fondo pesante un uguale peso di zucchero. Fate addensare su fuoco basso , mescolando con cura fino a che il composto si staccherà dal cucchiaio in grosse gocce. Dovrà risultare liscio, lucido , di colore rosso rubino.
Togliete dal fuoco e aggiungete poco succo di limone.

Versate la gelatina ancora calda in vasetti di vetro.