Mese: settembre 2017

Con le melanzane

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Tre cuoche per tre ricette con tre diversi tipi di melanzane!

Polpette di melanzane, dalla cucina di Nives

Torta di melanzane, dalla cucina di Anna

Polpette di carne in camicia di melanzane, dalla cucina di Paola

Potremmo anche immaginare un menu monotematico, approfittando delle ultime melanzane ancora di stagione : dall’antipasto di polpette, passando per un primo in forma di torta salata, e chiudendo con le polpette di carne!

Tutte le foto sono scattate al mercato comunale di via Chiana, a Roma.

Polpette di melanzane

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dalla cucina di Nives…

Ingredienti per circa 30 polpettine

  • 2 kg di melanzane
  • 2 uova
  • pangrattato di mais quanto basta per la consistenza giusta
  • basilico abbondante
  • aglio tritato, se piace
  • sale
  • olio extravergine d’oliva

Lessare due chili di melanzane sbucciate e tagliate a pezzi grossi (circa come un uovo). Lasciar raffreddare e quindi strizzarle tra le mani schiacciandole bene e facendo uscire quanta più acqua possibile.

Mettere il tutto in una ciotola, schiacciare ancora con una forchetta, quindi aggiungere pangrattato di mais, due uova, un bel po’ di foglie di basilico tritato, aglio tritato solo se gradito, sale un pizzico.

Cercare di ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poterne fare una polpetta (attenzione al pangrattato, che va dosato con cura, altrimenti si perde il sapore della melanzana ; per questo motivo si deve cercare di strizzare le melanzane il più possibile).

Friggere le polpettine in olio ben caldo.

Torta salata con le melanzane

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dalla cucina di Anna …

Ingredienti per la pasta brisé

  •  mix di farine senza glutine 500g
  • olio 100g
  • bicarbonato, un cucchiaino
  • una presa di sale
  • latte di soia q.b.

Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo.

Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno. Chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.

 Ingredienti per il ripieno di melanzane 

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 100 g di olive nere
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.

In una padella capace cuocere le melanzane tagliate a tocchetti piccoli con olio abbondante. In un’altra padella trifolare una cipolla, aggiungere le olive nere denocciolate. Unire i due composti, spolverare di abbondante prezzemolo fresco tritato e farcire la pasta.

Polpettine di carne in camicia di melanzane

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dalla cucina di Paola…

Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di carne di vitello macinata
  • una salsiccia
  • un uovo
  • prezzemolo, basilico
  • sale e pepe
  • 2 melanzane
  • sugo di pomodoro
  • olio

 Con macinato di vitello, salsiccia, uovo, prezzemolo, sale e pepe formare polpettine che si friggeranno leggermente in olio senza cuocerle troppo.

Avvolgere ognuna in fette di melanzane (del tipo lungo) leggermente infarinate con farina di riso e fritte. Disporle in pirofila, cospargendole con del sugo di pomodoro e basilico precedentemente preparato.

Infornare a 180° per 15 minuti.

Nel calendario di settembre

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Friggitelli e riso al ragù di soia

Friggitelli con pomodori olive nere e basilico, riso basmati, ragù di soia : un buon piatto unico composto da verdura, carboidrati e proteine vegetali

Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso basmati
  • una dozzina di friggitelli
  • 4 pomodori medi maturi
  • una manciata di olive nere
  • basilico
  • una confezione di granulato di soia

Come in generale per tutte le verdure, faccio appassire i friggitelli  in tegame antiaderente a fuoco basso, con sale olio e erbe aromatiche alla fine. Mi piace anche se restano croccantini.

Per il ragù di soia, metto il granulato in acqua bollente per dieci minuti, lo scolo pressando bene, lo rimetto in tegame con le verdure da ragù (anche surgelate), e un barattolo di pomodoro. Intanto che sta sul fuoco al minimo, aggiungo abbondantemente spezie e/o erbe aromatiche, ogni tanto assaggio e aggiungo.

Deve diventare abbastanza asciutto e ben amalgamato, eventualmente tolgo il coperchio; alla fine un giro di olio e l’ultimo pizzico di sale e peperoncino.

Potete comporre il piatto disponendo riso e verdure a vostro gusto, avendo avuto l’accortezza di prepararlo in anticipo, in modo da poterlo servire tiepido o anche freddo, se piace.