Mese: ottobre 2017

Il cavolfiore è in tavola!

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 cuoche_aurettadalla cucina di Auretta…

 

Ricette di inizio autunno col cavolfiore

Auretta ci propone alcune ricette coi primi cavolfiori di stagione… e gli ultimi pomodori freschi.

Ricordandoci che il cavolfiore è molto salutare, sia cotto che crudo, ci invita a provare qualche piatto insolito.

Oltre alla classica pasta al cavolfiore, troverete quindi altre ricette più originali, ottime per gli amanti della cucina crudista, in cui i sapori freschi dell’estate si uniscono ad un ortaggio che ci accompagnerà per tutti i mesi autunnali.

Penne al cavolfiore

Bulgur di cavolfiore

Salsa di cavolfiore

Carpaccio di cavolfiore

Penne al cavolfiore

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 Ingredienti

  • 350 g di penne rigate di mais
  • 1 piccolo cavolfiore
  • 200 g di pomodori tipo San Marzano
  • 1 piccola cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • alcuni steli di timo
  • 1 peperoncino fresco
  • olio evo, sale

Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette, lessare al dente in abbondante acqua salata, scolare conservando l’acqua di cottura.

In una padella fare un soffritto con la cipolla tritata, l’aglio schiacciato in camicia e olio. Quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungere il peperoncino affettato e senza semi e dopo un paio di minuti il cavolfiore e le foglie di timo, mescolare e continuare la cottura col coperchio fino a quando sia ben insaporito, regolare di sale ed eliminare l’aglio.

Nel frattempo avrete fatto lessare le penne nell’acqua di cottura del cavolfiore. Scolare e aggiungere al cavolfiore stufato, mescolare e far saltare nella padella per amalgamare.

Bulgur di cavolfiore

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Questa preparazione richiede certamente molta pazienza, ma Auretta vi garantisce che l’effetto finale sarà sorprendente!  I vostri ospiti non capiranno subito che cosa siano quei piccolissimi grani bianchi… che sostituiscono il bulgur di frumento…

Bulgur di cavolfiore

 Ingredienti

  • un cavolfiore
  • 200 g di pomodorini
  • una cipolla rossa di Tropea
  • 1 o 2 spicchi d’aglio
  • succo di un limone
  • un mazzo di prezzemolo
  • un peperoncino rosso fresco
  • olio evo, sale

Lavare ed eliminare i semi dai pomodorini, quindi tagliare a cubetti molto piccoli, mettere in un colino fitto, salare e lasciare scolare per 20 minuti, in modo che perdano buona parte della loro acqua di vegetazione.

Tritare separatamente e finemente la cipolla, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo.

Lavare il cavolfiore, farlo scolare bene e dividere le cime. Con un affilato coltello spilucchino tagliate accuratamente  i  “fiori” del cavolfiore allo spessore di 1 mm circa, facendoli cadere in una ciotola, e con la punta delle dita sfregate ciò che avrete ottenuto in modo da ottenere pallini simili al bulgur.

In una insalatiera riunite il cavolfiore con tutti gli altri ingredienti tritati, decidendo a vostro piacimento quanto peperoncino e aglio mettere, quindi condite con succo di limone, olio e sale.

Mescolare accuratamente, rinfrescare 15 minuti in frigorifero e servire.

Salsa di cavolfiore

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Se avete usato il cavolfiore per fare il “bulgur di cavolfiore” o avete usato le cimette per qualche altra preparazione, avrete a disposizione il torsolo e le foglie che lo rivestono. Con questi cosiddetti scarti potrete fare un’ottima salsa piuttosto versatile.

Potrete infatti usarla per spalmata su crostini, potrete condirci una pasta, oppure, se la realizzerete un po’ più liquida, potrete usarla per intingervi delle verdure crude da pinzimonio o per condire un carpaccio di cavolfiore. 

Salsa di cavolfiore

 Ingredienti

  • 300 g di cavolfiore
  • uno scalogno
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale
  • succo di un limone
  • alcuni steli di prezzemolo
  • un cucchiaio di mostarda dolce di Digione (controllate l’etichetta perché alcune possono contenere glutine)
  • olio evo
  • pepe bianco in grani

Sbollentare in acqua salata il cavolfiore a pezzi per pochi minuti, scolare e fare raffreddare. Nel vaso del frullatore ad immersione versare il cavolfiore, i capperi dissalati, il prezzemolo spezzettato, la mostarda, lo scalogno tritato, il succo di limone. Cominciare a frullare a bassa velocità, quindi aumentare la velocità e aggiungere dell’olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa e spalmabile.

Versare in una ciotola, spolverare con una macinata di pepe bianco e servire come antipasto con fettine tostate di pane senza glutine.

Carpaccio di cavolfiore

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Ingredienti

  • 1 cavolfiore piccolo
  • olio evo
  • pepe in grani
  • salsa di cavolfiore per condire

Lavare accuratamente il cavolfiore senza dividerlo in cime e senza tagliarlo.

Con una mandolina regolata su un taglio fine, ma non finissimo, affettare il cavolfiore come un carpaccio di carne.

Su piatti singoli stendere a specchio un cucchiaio di  salsa di cavolfiore, disporvi sopra uno strato di fettine di cavolfiore, poi la salsa a gocce, ancora cavolfiore e salsa fino alla quantità che riterrete sufficiente per una porzione di antipasto. Terminate con una abbondante colatura di salsa, un filo d’olio crudo e una macinata di pepe.

Allo stesso modo potrete preparare un carpaccio con le verdure che vi piacciono di più.

Nel calendario di ottobre

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Torta salata con i broccoli

Ingredienti per 4-5 persone

  • 700 g di broccoli e di cavolfiori puliti
  • 1 cipolla
  • 1 peperoncino
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 1 uovo
  • olio e.v.o.

Ingredienti per la pasta brisé

  •  mix di farine senza glutine 500g
  • olio 100g
  • bicarbonato un cucchiaino
  • una presa di sale
  • latte di soia q.b.

Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo.  Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno.

Lessare al dente i broccoli siciliani e il cavolfiore tagliati a cimette. Ripassarli in padella dove già è stata fatta stufare nell’olio la cipolla con il peperoncino e la pancetta affumicata. Amalgamare bene.

Quando il preparato è freddo, unire un uovo e farcire la pasta brisé.

Coprire il ripieno, chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.