Mese: Maggio 2015

Pizza saracena

dalla cucina di Loredana…

Pizza di grano saraceno

IMG_5634Ingredienti per 2 grandi pizze

  • 300 gr di farina di grano saraceno
  • 200 gr di farina di riso
  • 15 gr di cremortartaro
  • acqua
  • sale

Si scioglie il lievito in una tazza di acqua tiepida. Si fa la fontana con le due farine, si aggiunge un pizzico di sale e il lievito preparato.

Si impasta, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Si forma una palla e si lascia riposare per un’ora circa (d’estate “cresce” prima, d’inverno ci vuole più tempo). Vedrete che la palla raddoppia di volume.

Si formano 4 palline e si lasciano riposare. Dopo tre quarti d’ora si può stendere la pizza. Io uso le mani, ma va bene anche col matterello.

Si inforna a 200° per circa 30 minuti.
La pizza è pronta per essere condita. Per esempio con fiori di zucca e rondelle sottili di zucchine leggermente insaporiti in olio e acciughe.

 

Gamberi al cocco

dalla cucina di Paola…

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Ingredienti per 4 persone

  • una ventina di gamberi
  • un uovo
  • sale
  • fecola di patate
  • cocco grattugiato
  • salsa di soia o aceto balsamico

Sbucciare i gamberi e levare il filo dorsale, lasciando la codina finale.
Passarli in albume un po’ sbattuto, poi nella fecola di patate, ancora nell’albume e infine in cocco “rapé ”.
Friggerli, e servirli subito intingendoli in soia oppure in aceto balsamico, ristretto a densità di sciroppo.

Gazpacho di ananas

dalla cucina di Maria Vittoria… 

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Ingredienti (per una coppetta o un bicchierone)

  • 250 gr di ananas pulito
  • un cucchiaio di zucchero di canna
  • un cucchiaio di succo di limone
  • il succo di mezzo lime
  • qualche fogliolina di menta
  • un pezzetto di zenzero fresco
  • qualche fragola

Tagliate un ananas a fette e poi a triangolini. Tenetene alcuni da parte.
(Per una persona vi serviranno tre-quattro fette sottili).
Frullate i pezzetti di ananas con un cucchiaio di zucchero di canna, il succo di limone e di lime, qualche cubetto di ghiaccio precedentemente sminuzzato col batticarne, lo zenzero, la menta. Aggiungete i triangolini di ananas, mescolate e mettete in frigorifero.
Al momento di servire, versate il gazpacho nei bicchieri decorando con le fragole e qualche fogliolina di menta.

Un menu di maggio

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Oggi vi propongo un intero menu nella tradizione italiana, con un primo tipicamente veneto, un secondo di pesce, un ricco contorno alla siciliana e il dolce!

Risi e bisi

Involtini di pesce spada

Tortino di zucchine alla siciliana

Sformatini al cioccolato

dalla cucina di Maria Vittoria…

Risi e bisi

dalla cucina di Nives…

Involtini di pesce spada

dalle ricette degli amici…

Tortino di zucchine alla siciliana

dalla cucina di Paola…

Sformatini al cioccolato

Riso e piselli

dalla cucina di Maria Vittoria… 

Risi e bisi

IMG_5983E’ un tipico piatto primaverile, di tradizione veneta, da fare con i piselli freschi.

Ingredienti per 4 persone

  • 700 gr di piselli freschi, nei baccelli
  • 300 gr di riso per risotti
  • una grossa cipolla bianca
  • olio d’oliva e.v.
  • sale, pepe

Sgranare i piselli e tenerli da parte. Lavare i baccelli e metterli a cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa un’ora, poi passarli al passaverdura e rimetterli nell’acqua ottenendo il brodo per cuocere il riso.

Appassire nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i piselli e un po’ di brodo, sale e pepe, e cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo tostare il riso con un po’ d’olio in un una casseruola dal fondo spesso e cuocerlo come un risotto aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo di baccelli. Poco prima di finire la cottura aggiungere il sugo di piselli, aggiustare di sale, mescolare bene e servire caldo.

La consistenza dovrà essere quella di un risotto morbido e cremoso.

Involtini di pesce spada

 dalla cucina di Nives…

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Ingredienti per 4 persone

  • 800 gr circa di pesce spada, in 8 fettine
  • pangrattato di mais
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva

Farsi tagliare delle fettine sottili di pesce ( rivolgendosi al proprio pescivendolo di fiducia, poiché sono il frutto di un taglio particolare).

Farcirle con un composto di pangrattato di mais, prezzemolo, sale, pepe e olio e arrotolarle fermandole con uno stuzzicadenti.

Disporre in pirofila, irrorare con olio e infornare per una decina di minuti. (Il pesce, quando cotto, sarà bianco).

Tortino di zucchine alla siciliana

dalle ricette degli amici…

 IMG_5978Ricetta siciliana di Anna, riveduta e corretta per noi intolleranti!
Non ho eliminato il parmigiano dalla ricetta originale poiché, come assicurano i produttori, non contiene lattosio.

Controllare per credere!

http://www.parmigianoreggiano.it

Ingredienti per una teglia media

  • 1 kg circa di zucchine
  • olio, sale, pepe
  • pangrattato di mais
  • parmigiano stagionato 36 mesi

Dopo averle mondate, tagliare le zucchine per il lungo, a fette sottili.
Preparare due piatti : uno con olio, sale e pepe; l’altro con parmigiano e pangrattato di mais.
Bagnare le fette di zucchina nell’olio aromatizzato, una per volta, passarle poi nel pangrattato.
Disporle a strati in una teglia, infornare a forno già caldo per una ventina di minuti.

Sformatini al cioccolato

 dalla cucina di Paola…

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Ingredienti

  • 750 ml di latte di soia
  • 80 gr di cioccolato fondente
  • 50 gr di zucchero
  • 35 gr di fecola
  • frollini senza glutine
  • noci e mandorle

Scaldare 700 ml di latte di soia e sciogliervi 80 gr di cioccolato fondente al 70%, nonché 50 gr di zucchero. Diluire, in altri 50 ml di latte freddo, 35 gr di fecola e incorporarla al liquido, facendola rapprendere a fuoco basso.

Versare in stampini inumiditi con acqua, completando con dei frollini senza glutine sbriciolati.
Coprire con pellicola e mettere in frigo a rassodare per tre ore.

Sformare e spolverizzare con un trito di noci e mandorle.