Qualcosa da spalmare, qualcosa sott’olio, finger food, torte e dolcetti, per stare insieme senza sedersi a tavola…
Antipasto di topinambur sott’olio
Composta piccante di mele
Pesce finto con crostini di riso
Crocchette di miglio
Polpettine di patate al timo e limone
Dischetti di polenta coi funghi
Involtini di carne alla soia
Torta salata con la zucca
Mandorle pralinate
Ciambelline all’anice
Budini alla cannella
dalle ricette degli amici…
Antipasto di topinambur sott’olio
dalla cucina di Patrizia…
dalla cucina di Maria Vittoria…
Pesce finto con crostini di riso
Per questi antipasti potete preparare un cestino con il pane senza glutine di Mauro, tagliato a piccole fette, e i crostini di riso fatti in casa.
Se volete offrire una maggiore varietà di sostituti del pane, preparate un vassoio con diversi tipi di prodotti che si trovano nei negozi di alimenti naturali.
Qui vi diamo un piccolo elenco per facilitarvi la scelta :
• soffiette e cialde di cereali diversi, con una consistenza medio-morbida
• gallette di mais dure e croccanti
• gallette di riso, spesse, medio-morbide, poco saporite
• gallette di cereali misti ( secondo me, le migliori, per consistenza e sapore)
• sfogliette di lenticchie, sottili e croccanti
• crostini di riso, piccoli e croccanti, saporiti
• tartines ( di ogni tipo di cereale, e miste) sottili e saporite
Ricetta per un antipasto di topinambur, dalla cucina di Auretta.
Ingredienti
• 1 kg di topinambur
• 1/2 l di vino bianco secco
• 1/2 l di aceto di mele
• 2 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• un cucchiaio di sale
• un cucchiaino di zucchero di canna
• 2 foglie di alloro
• 2 scalogni
• spezie a piacere
• olio di oliva e.v.
• peperoncino in polvere
Pulire e spellare i topinambur, affettarli con la mandolina e lasciarli immersi in acqua acidulata.
In una pentola versare l’aceto e il vino, mettere sul fuoco e aggiungere il sale, lo zucchero, l’alloro, lo scalogno, e le spezie racchiuse in una garza.
Quando avrà raggiunto l’ebollizione, abbassare la fiamma e far sobbollire per 10 minuti. Eliminare le spezie e gli aromi, riportare a bollore e versare i topinambur. Cuocere 5 minuti, scolare.
Far raffreddare, quindi asciugare i topinambur fra due canovacci, poi versare in una capiente ciotola assieme al prezzemolo, l’aglio schiacciato, una spolverata a piacere di peperoncino e poco olio. Mescolare accuratamente per fare aderire il condimento su ogni fetta.
Prendere dei vasetti di vetro ben sterilizzati, versare un cucchiaio di olio sul fondo di ciascuno e riempire con i topinambur conditi, avendo cura di premere bene ogni tanto per evitare le sacche d’aria, coprire di olio e sigillare.
Riporre in cantina al buio o in frigorifero e consumare dopo quindici giorni.
Se tenuti al fresco e al buio, si possono conservare alcuni mesi.
dalla cucina di Patrizia… 
Ingredienti
• 2 mele
• il succo di un’arancia e mezza
• un cucchiaio di zucchero
• un pezzo di peperoncino piccante
• 5-6 bacche di pepe rosa
• un cucchiaino di curcuma
Far cuocere il tutto a fuoco dolce finché assume una consistenza sciropposa; i pezzetti di mela non dovrebbero disfarsi del tutto, il peperoncino alla fine si toglie.
Si può servire in ciotoline individuali con qualche grano di pepe rosa intero a decorazione, accompagnato da tofu al naturale a fettine. ( O da formaggi, per chi può mangiarli).
dalla cucina di Maria Vittoria… 
…con crostini di riso
Ho imparato da mia suocera, che non ama il pesce, a preparare l’unico piatto di pesce ammesso alla sua tavola.
( Fanno eccezione gli spaghetti con le vongole e le seppie in zimino, di cui vi racconterò più in là, nella stagione adatta)
Ingredienti
• 800 gr di patate
• 250 gr di tonno sott’olio sgocciolato
• 40 gr di alici sott’olio sgocciolate
• 2 cucchiai abbondanti di capperi sotto sale
• un mazzetto di prezzemolo
• olio d’oliva e.v.
• un limone spremuto
Lessare le patate intere con la buccia, lasciarle intiepidire, quindi pelarle e passarle al passapatate. Tritare capperi e prezzemolo e passarli brevemente al mixer con il tonno sgocciolato e le alici.
Aggiungere il trito alle patate e mescolare a lungo in una terrina, aggiungendo l’olio a filo. Quando la preparazione sarà omogenea, unire il limone, mescolare ancora e controllare se serve del sale.
Ricoprire con la pellicola una forma di pesce ( o una terrina ovale) e disporre il composto premendo per evitare sacche d’aria. Mettere in frigorifero.
Al momento di servire, capovolgete la forma sul piatto di portata. Contornate il pesce finto di rondelle di limone e capperi interi. Chi ama la maionese, può sbizzarrirsi in altre decorazioni.
Si conserva benissimo in frigorifero per qualche giorno.
Crostini di riso
100 grammi di farina di riso, un pizzico di sale, erbe aromatiche, e acqua quanto basta per formare una palla elastica e soda. Formare un salsicciotto, tagliare in 10 parti. Schiacciare ogni pallina col palmo della mano, ottenendo dei dischetti sottili. Cuocere in padella velata d’olio fino a doratura.
Finger food e anche no, ma tutto in piccole porzioni, prevalentemente per vegetariani… ma ci sono anche i famosi involtini di Nives!
dalla cucina di Patrizia…
dalle ricette degli amici…
Polpettine di patate al timo e limone
dalla cucina di Maria Vittoria…
Dischetti di polenta coi funghi
dalla cucina di Nives…
dalla cucina di Anna…
Le mini polpette profumate di Anna.
(Un’altra Anna? Ebbene, sì! Due Anne nello stesso post. )
Ingredienti
• 1 kg di patate
• 2 uova
• un cucchiaio di timo
• la scorza di un limone non trattato
• sale, pepe
• pangrattato di mais
• olio
Alle patate lessate e schiacciate unire due uova, un cucchiaio di timo, la scorza grattugiata di un limone, sale e pepe.
Raccogliere il composto con un cucchiaino da the e passarlo nel pangrattato, formando mini polpette ovali.
Disporre le polpettine su una grande teglia e versare un po’ d’olio a filo. Scuotere la teglia per far velare d’olio uniformemente e infornare a 180°.
dalla cucina di Maria Vittoria…
Ingredienti
• 200 gr di farina bramata di mais
• 40 gr di funghi secchi
• uno scalogno
• prezzemolo
• sale
• olio d’oliva e.v.
Mettete a bagno i funghi dopo averli sciacquati. Affettate molto sottilmente lo scalogno e stufatelo in padella, aggiungete quindi i funghi e, quando si saranno asciugati, l’acqua nella quale sono stati a bagno. Tritate il prezzemolo e aggiungetelo con il sale a fine cottura.
Nel frattempo avrete preparato una polenta soda ( per promemoria, andate a La polenta). Quando sarà pronta, aggiungete nella pentola un filo d’olio e i funghi, mescolate e spegnete il fuoco.
Versate la polenta in un piatto rettangolare poco fondo (o sul piano di marmo), in uno strato alto un centimetro. Quando sarà rassodata, tagliatela con un coppapasta in dischetti, che passerete in forno a gratinare.
dalla cucina di Nives… 
Ingredienti
Farcire gli straccetti con spinaci lessati e triturati . Si chiudono a pallina o piccolo involtino e si saltano velocemente in padella con olio e abbondante salsa di soia.
dalla cucina di Anna… 
Ingredienti per 4-5 persone
• un quarto di verza
• una patata grande
• 250 gr di polpa di zucca
• una cipolla
• brodo vegetale
• sesamo nero
• olio d’oliva e.v.
• pasta brisée (vedi la ricetta)
In una casseruola mettere a stufare una cipolla con l’olio, aggiungere una patata grande tagliata a fette e rosolare. Dopo 5 minuti unire un quarto di verza tagliata a julienne.
Far cuocere per una ventina di minuti, bagnando con il brodo vegetale caldo e portando a cottura al dente. A parte cuocere la zucca a dadini con poco olio e, se occorre, brodo bollente. Mescolare le due preparazioni e farcire la pasta brisée (non va coperta).
Spolverare la superficie con sesamo nero e infornare. Servire tiepido.
Ghiottoni, questi intolleranti! 