Un giorno fa caldo… un giorno fa freddo… insomma è ancora tempo per una buona vellutata calda, e se vi piacciono i colori forti, ecco tre ricette coloratissime.
Vellutata verde
Vellutata gialla
Vellutata rossa
Per ottenere delle vellutate lucide e cremose io continuo a far girare il mixer per un po’ anche dopo che tutti gli ortaggi si sono amalgamati, come per un frullato. Se poi non volete troppa aria nella 
crema, basta dare qualche giro di mestolo.
Ingredienti per 2 persone :
Mondare e tagliare a pezzettoni tutte le verdure, che metterete a cuocere in acqua bollente leggermente salata, cominciando dalle patate e finendo con le foglie, giusto un momento prima di spegnere il fuoco.
Mettete poca acqua a bollore, circa due dita sopra le verdure, in modo che non si disperdano troppo aromi e proprietà. Io trasferisco le verdure cotte nel bicchierone del frullatore usando una schiumarola. Aggiungerete poi il brodo che vi sembra necessario ma ne basta proprio poco), un cucchiaio d’olio di oliva e un po’ di sale alle erbe a piacere.
Nel piatto si può aggiunger un altro giro d’olio e del pepe aromatico… a me piace così com’è!
Veramente…era mia intenzione farla bianca, ma non ci sono riuscita!
Ingredienti per 2 persone
Mondare e tagliare a pezzettoni tutte le verdure, che metterete a cuocere in acqua bollente leggermente salata : prima le patate, poi il cavolo e i finocchi, infine la cipolla.
Trasferite le verdure nel bicchierone del frullatore, aggiungete un cucchiaio d’olio d’oliva e aggiustate di sale. Frullate fino ad una consistenza cremosa.
A piacere, potete aggiungere nel piatto semi di cumino e curcuma in polvere.
Ingredienti per 2 persone :
Mondare e tagliare a pezzettoni tutte le verdure.
Mettete a cuocere in acqua bollente leggermente salata le patate, poi le carote, infine il cipollotto, un minuto prima di spegnere il fuoco. (Devono cuocere bene solo le patate, le altre verdure possono essere semicrude).
Trasferite le verdure nel bicchierone del frullatore, aggiungete la barbabietola, un cucchiaio d’olio d’oliva, poco peperoncino in polvere o della paprica e aggiustate di sale. Frullate fino ad una consistenza cremosa.
Buona Pasquae un affettuoso saluto a tutti i nostri lettori nel mondo!
dalla cucina di Auretta…
Cavolfiori, carciofi… gli ortaggi che ci hanno accompagnato durante l’inverno… Prima che spariscano dai banchi del mercato, possiamo preparare piccoli piatti ricchi di sapore, da presentare come antipasto o come contorno.
Ingredienti
Versare il succo d’arancia in un pentolino e mettere a fuoco lento fino a quando raggiunga l’ebollizione, abbassare ulteriormente il fuoco, lasciar sobbollire fino a quando il succo si sia ridotto di metà, aggiungere il miele, mescolare, spegnere il fuoco, aggiungere il cren e mescolare.
Tagliare le barbabietole a cubetti, mettere in una ciotola, salare leggermente, irrorare con la riduzione di arancia al cren e mescolare.
Lasciar insaporire per 15 minuti prima di servire.
Ingredienti
Tritare le nocciole. Dividere il cavolfiore in cimette e mettere da parte.
Pulire il gambo e il torsolo del cavolfiore, tagliare a pezzetti e cuocere a vapore. Versare il cavolo cotto nel vaso del frullatore ad immersione, aggiungere i capperi dissalati, il succo di limone, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio, frullare fino ad ottenere una salsa semiliquida e liscia.
Affettare con la mandolina le cime di cavolfiore.
In un piatto da portata spargere a specchio poca salsa, disporvi sopra le fettine di cavolfiore, versare sul cavolo la salsa restante e spolverare con le nocciole tritate.
Ingredienti
Avvolgere le cipolle con tutta la buccia in carta stagnola, mettere in forno caldo per 20 minuti.
Togliere dal forno, scartare, eliminare le bucce esterne e tagliare in quarti, mettere in una insalatiera e condire ancora calde con sale, olio, poche gocce di aceto, timo e una macinata di pepe.
Mescolare e lasciare insaporire per almeno mezz’ora prima di servire come antipasto o contorno.
Ingredienti
Spellare le cipolline, mettere a rosolare in una padella con poco olio, i chiodi di garofano e una macinata di pepe.
Quando saranno rosolate, cospargere di zucchero, mescolare e cuocere un paio di minuti, quindi aggiungere l’aceto, portare a bollore elevato per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e chiudere il coperchio fino a quando saranno tenere.
Ghiottoni, questi intolleranti! 