Ecco tre ricette, per tutti i gusti e le diverse occasioni, dalle cucine di Auretta e Patrizia:
Torta di riso agli asparagi, di Patrizia
Asparagi fritti, di Auretta
Revuelto con asparagi e legumi, di Auretta
(Acquerello di Vittoria, 4 anni)
Ingredienti
Cuocere un risotto con brodo, sale, pepe, erbe aromatiche; lasciare intiepidire e aggiungere un uovo sbattuto, buccia di limone, parmigiano grattugiato.
Cuocere anche un mazzo di asparagi verdi, lasciando le punte croccanti, macinare nel mixer i gambi tagliati a pezzi con un po’ di olio e sale alle erbe.
Stendere in una larga pirofila oliata il riso, cercando di farlo risalire un po’ lungo i bordi, e versare la crema di asparagi all’interno. Disporre in superficie le punte a raggiera, cospargere di pinoli e parmigiano grattugiato.
Cuocere in forno finché il riso ha fatto una leggera crosticina.
Ingredienti
In una terrina stemperare la farina di ceci con acqua per ottenere una pastella fluida, regolare di sale, pepare e fare riposare.
Lessare le punte degli asparagi per 5 minuti, scolare.
Tuffare gli asparagi nella pastella, quindi immergerli in olio profondo portato a temperatura e friggere fino a che siano dorati e croccanti.
(Disegno con stickers di Elena, 5 anni)
Un piatto di ispirazione spagnola, dalla cucina di Auretta
Ingredienti
Eliminare le parti dure degli asparagi e tagliare a rondelline. In una padella far scaldare poco olio, farvi saltare i cipollotti affettati ; appena saranno appassiti, aggiungere gli asparagi, i piselli e le fave, cuocere a fuoco basso col coperchio, mescolando ogni tanto, fino a quando le verdure siano tenere.
Se c’è ancora del liquido far asciugare, regolare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato e un’abbondante macinata di pepe.
Rompere le uova direttamente sulle verdure, mescolare e “rivoltare” velocemente più volte fino a quando uova e verdure siano amalgamate.
Servire caldo.
Ingredienti per 4 persone:
Lessare al dente le patate in acqua salata e passarle al passapatate, quindi fare la fontana assieme a poca farina, rompere un uovo al centro, amalgamare con le mani e impastare, aggiungendo man mano la farina necessaria .
Formare una palla, tagliarla a pezzettoni ; da ognuno ricavare un serpentello ; tagliare i serpentelli a pezzetti non troppo grossi.
Pulire e far aprire in padella mezzo chilo di cozze, sgusciarle e metterle da parte. Pulire due calamaretti, tagliarli a pezzetti e farli cuocere con olio e aglio ; ripetere l’operazione con due seppioline (cuociono più in fretta). Si può aggiungere anche un polipetto, ma spesso a me è risultato difficile renderlo tenero!
Unire il tutto in una padella larga con le cozze sgusciate, la loro acqua filtrata, una decina di pomodorini tagliati a metà e del peperoncino.
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata finché non vengono a galla, e insaporirli nel sugo di pesce.
Lasciar cuocere per 15 minuti circa. A questo punto aggiungere 2 – 3 scampi, o gamberi, lavati e sgusciati, ma con la testa e la coda. Cuocere ancora per circa 5 minuti, aggiungere del prezzemolo tritato, regolare di sale, e a questo punto il sugo è pronto da versare sugli gnocchetti lessati.
Ghiottoni, questi intolleranti! 