Ingredienti per 7 piccoli muffin

• 2 uova
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 3 cucchiai colmi di farina di teff
• 10 g di lievito
• 5 cucchiai di olio di girasole
• 3 cucchiai d’acqua
• 4 datteri senza nocciolo
• un pugno di mandorle tritate

Per questa ricetta ho usato una comodissima macchinetta elettrica che ho ricevuto in regalo … con l’intesa che avrei preparato muffin a gogò!  Così è andata, con farine varie … ma ora è arrivato il momento di sperimentare con il teff…

Si sbattono le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, poi si aggiunge la farina setacciata e il lievito, quindi si incorpora l’olio e infine l’acqua.

Dopo aver amalgamato molto bene, si aggiungono i datteri tagliati a pezzetti e le mandorle tritate.

Il composto, che sarà piuttosto fluido, è pronto per essere versato negli stampini della piastra … 9 minuti di cottura e i muffin sono pronti!