dalla cucina di Paola…

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Ingredienti per 4 persone :

• 350 g di riso Venere
• 2 scalogni
• 2 alici sott’olio
• olio d’oliva e.v.
• 4 moscardini
• pomodori pelati
• vino bianco
• brodo vegetale
• una piccola verza
• sale

In olio e scalogno leggermente rosolato sciogliere due alici sott’olio, unire i moscardini, dei pomodori pelati e ricavarne un sughetto, cuocendolo per almeno 45 minuti (i moscardini devono diventare teneri).
A parte preparare un risotto con del riso Venere, cioè nero, rosolando dello scalogno, sfumando con vino e portando a cottura con brodo vegetale. Serviranno quasi 40 minuti di cottura. Verso la fine unire della verza tagliata a listarelle.

Lavare delle belle foglie di verza non troppo grandi e usarle per contenere le singole porzioni di riso, sormontate dal sugo di moscardini.

Variazioni sul riso