Riso con germogli di soia, calamari e totani

dalle ricette degli amici…

Improvvisazioni italo-orientali

IMG_6491 Ingredienti:

  • 250 gr di riso
  • 300 gr di germogli di soia freschi
  • 300 gr di totani e calamari piccoli
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • erbe aromatiche: aglio, origano, curcuma, pepe, zenzero fresco grattugiato
  • sale e olio

Cuocere a vapore i germogli di soia che devono rimanere croccantini; metterli da parte e con l’acqua rimasta cuocere il riso, scegliendo a piacere la modalità: lessandolo semplicemente o tipo pilaf con l’aggiunta di un po’ di olio.

Far rosolare i totani e i calamari tagliati a listarelle in una padella con un po’ di olio aromatizzato con l’aglio (da togliere o meno a seconda dei gusti) e tutte le altre erbe aromatiche, aggiungere il vino e proseguire per 10-15 minuti a fuoco lento e con il coperchio, in modo che si mantenga il liquido.

Ripassare in padella i germogli con un po’ di olio e origano, aggiungere il riso e rimescolare bene.
Servire il riso con i calamari in umido e la loro salsina.

(Acquerello di Luigi Simonetta)