dalla cucina di Maria Vittoria… 

Una pasta fresca fatta in casa con farina di ceci e di riso

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr di farina di ceci
• 100 gr di farina di riso
• 150 ml circa di acqua
• una cipolla di Tropea
• alloro
• olio d’oliva e.v.
• sale alle erbe, pepe aromatico del Madagascar

Tagliate a fettine sottili una cipolla rossa di Tropea, fate imbiondire in padella con poco olio, poi aggiungete l’acqua, l’alloro a pezzetti, un po’ di sale alle erbe, pepe aromatico, e fate stufare.

Mescolate le due farine con un pizzico di sale, aggiungete l’acqua e impastate bene con le mani sul piano di lavoro infarinato. Tagliate la palla di pasta in quattro parti. ( Ciò vi consentirà di tirare delle sfoglie piccole, più facili da lavorare). Tirate le sfoglie, avendo cura di mantenere sempre infarinato sia il piano, sia il mattarello. Tagliate quindi le sfoglie a strisce – è molto veloce e pratico farlo con la mezzaluna! – e poi a metà, o della lunghezza che preferite.

Frullate la salsa di cipolla, controllando che non sia troppo densa. Scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa, mantecando con un po’ d’acqua di cottura.

Servite in una zuppiera con un filo d’olio crudo.