dalla cucina di Maria Vittoria… 

Un contorno verde e rosso.

Ingredienti per 4 persone

• 4 zucchine tonde
• 4 peperoni friggitelli
• un grosso cipollotto fresco rosso
• una lattina di polpa di pomodoro
• sale, pepe, cumino

Scavare non troppo le zucchine, salarle e peparle. Tritarne la polpa insieme al cipollotto, aggiungere i friggitelli a pezzetti, quindi insaporire brevemente in padella con olio, sale alle erbe, pepe aromatico, un pizzico di cumino.

Riempire le zucchine, che si faranno cuocere a fuoco basso in un tegame alto e stretto, coperte dalla polpa di pomodoro. A cottura, le zucchine saranno leggermente “al dente”, e nel tegame rimarrà un ottimo sugo per la pasta.