Zucchine ripiene ai friggitelli

 dalla cucina di Maria Vittoria… 

 


Un contorno verde e rosso.

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Ingredienti per 4 persone

  • 4 zucchine tonde
  • 4 peperoni friggitelli
  • un grosso cipollotto fresco rosso
  • una lattina di polpa di pomodoro
  • sale, pepe, cumino

Scavare non troppo le zucchine, salarle e peparle. Tritarne la polpa insieme al cipollotto, aggiungere i friggitelli a pezzetti, quindi insaporire brevemente in padella con olio, sale alle erbe, pepe aromatico, un pizzico di cumino.

Riempire le zucchine, che si faranno cuocere a fuoco basso in un tegame alto e stretto, coperte dalla polpa di pomodoro. A cottura, le zucchine saranno leggermente “al dente”, e nel tegame rimarrà un ottimo sugo per la pasta.

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