Sformatino di riso con insalata tiepida di pollo e verdure

IMG_5114Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso per risotti
  • 2 scalogni
  • olio d’oliva e.v.
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 4 fettine di pollo
  • 2 carote
  • un vasetto di mais
  • un vasetto di piselli
  • uvetta
  • maionese di riso
  • olive verdi
  • prezzemolo

Preparare un risotto neutro con del brodo vegetale, dopo averlo insaporito ad inizio cottura in olio e scalogno e sfumato con vino bianco.

Disporlo in pirottini oliati, pressando un po’.

Attorno al timballino, sformato al centro del piatto, sistemare un mix composto da: pollo lessato e tagliato a filetti, una julienne di carota, del mais in scatola, piselli lessati, uvetta rinvenuta in acqua tiepida, olive verdi a rondelle. Condire con un filo d’olio d’oliva, prezzemolo tritato, un po’ di maionese ( se piace).

Guarnire il piatto con foglie intere di prezzemolo.

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