Insalata di polpo con verdure crude

 dalla cucina di Paola…

 

 


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Le dosi possono essere modificate a piacere.

Ingredienti per 4 persone

  • 2 peperoni
  • un gambo di sedano
  • un finocchio
  • 2 piccole carote
  • una ventina di pomodorini
  • mezza cipolla
  • un polpo
  • mazzetto di odori
  • olio
  • aglio, peperoncino
  • olive nere
  • alici
  • capperi
  • basilico e prezzemolo

Sbucciare con il pelapatate, per quanto possibile, i peperoni crudi, un gambo di sedano, del finocchio e delle carote. Ridurre tutto a dadini molto piccoli unendo anche dei pomodorini a pezzetti e della cipolla (precedentemente immersa per mezz’ora in acqua e aceto e poi strizzata).

Il polpo, lessato per un’ora (partendo da acqua fredda con aggiunta di un po’ di odori) e poi lasciato raffreddare nella sua acqua, andrà tagliato a pezzetti e insaporito in una mistura un po’ riscaldata di olio, aglio, peperoncino, olive nere, alici e capperi sminuzzati, basilico e prezzemolo.

Le verdure costituiranno il letto su cui poggiare il polpo condito.