dalla cucina di Paola…

Le dosi possono essere modificate a piacere.

Ingredienti per 4 persone

• 2 peperoni
• un gambo di sedano
• un finocchio
• 2 piccole carote
• una ventina di pomodorini
• mezza cipolla
• un polpo
• mazzetto di odori
• olio
• aglio, peperoncino
• olive nere
• alici
• capperi
• basilico e prezzemolo

Sbucciare con il pelapatate, per quanto possibile, i peperoni crudi, un gambo di sedano, del finocchio e delle carote. Ridurre tutto a dadini molto piccoli unendo anche dei pomodorini a pezzetti e della cipolla (precedentemente immersa per mezz’ora in acqua e aceto e poi strizzata).

Il polpo, lessato per un’ora (partendo da acqua fredda con aggiunta di un po’ di odori) e poi lasciato raffreddare nella sua acqua, andrà tagliato a pezzetti e insaporito in una mistura un po’ riscaldata di olio, aglio, peperoncino, olive nere, alici e capperi sminuzzati, basilico e prezzemolo.

Le verdure costituiranno il letto su cui poggiare il polpo condito.