dalla cucina di Nives…

Ingredienti per circa 30 polpettine

• 2 kg di melanzane
• 2 uova
• pangrattato di mais quanto basta per la consistenza giusta
• basilico abbondante
• aglio tritato, se piace
• sale
• olio extravergine d’oliva

Lessare due chili di melanzane sbucciate e tagliate a pezzi grossi (circa come un uovo). Lasciar raffreddare e quindi strizzarle tra le mani schiacciandole bene e facendo uscire quanta più acqua possibile.

Mettere il tutto in una ciotola, schiacciare ancora con una forchetta, quindi aggiungere pangrattato di mais, due uova, un bel po’ di foglie di basilico tritato, aglio tritato solo se gradito, sale un pizzico.

Cercare di ottenere un impasto morbido ma abbastanza consistente da poterne fare una polpetta (attenzione al pangrattato, che va dosato con cura, altrimenti si perde il sapore della melanzana ; per questo motivo si deve cercare di strizzare le melanzane il più possibile).

Friggere le polpettine in olio ben caldo.