dalla cucina di Maria Vittoria… 

---

Stufato alle castagne con polenta

Insalata di arance, radicchio e finocchi

Castagnaccio

 Stufato alle castagne

Piatto autunnale saporitissimo, si può fare con la carne di manzo, scegliendo un pezzo non troppo magro, oppure con la carne di maiale o di agnello, come si fa in Corsica.
Ricetta discussa con il titolare dell’Antica Macelleria Mastro Checcarina di Corsalone, Bibbiena.

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di carne di manzo
• mezza cipolla, mezzo sedano, una piccola carota
• olio d’oliva e.v
• un rametto di rosmarino
• 500 g di castagne fresche
• un bicchiere di vino rosso secco
• un pizzico di cannella
• un cucchiaio di farina di riso

Rosolare la carne, tagliata a pezzetti, in poco olio e rosmarino. Preparare intanto un battuto di cipolla, sedano e carota e farlo stufare in un altro tegame fino al colore bruno. Lavare e asciugare le castagne, praticare un taglio orizzontale e cuocerle per alcuni minuti nel microonde. Saltare le castagne sbucciate in padella con poco vino rosso e un pizzico di cannella.
Sfumare la carne col vino, salare e pepare un po’. Quando il liquido è asciugato spruzzare un po’ di farina di riso, mescolare, quindi unire il battuto passato al mixer e le castagne, aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo.
Lasciare cuocere a lungo a fiamma bassa, controllando che lo stufato non rimanga asciutto.
Servire con polenta bramata morbida, appena fatta.

Insalata di arance, radicchio e finocchi

Ingredienti per 6 persone

• 6 arance
• due cespi di radicchio di Treviso
• un finocchio
• olio d’oliva e.v, sale, pepe aromatico
• un limone

Pelare al vivo le arance sopra un’insalatiera in modo da non perdere il succo, poi tagliatele a fettine. Una volta lavato, il radicchio va tagliato senza aprirlo, a striscioline. Affettare il finocchio, privato della parte dura interna. Mescolare il tutto e condire con una emulsione di olio, succo di limone, sale, poco pepe.

Castagnaccio

Dolce poco dolce, tipicamente autunnale.
In Casentino si fa più basso, non più di mezzo centimetro, e risulta quindi più croccante.
Chi può, lo accompagna alla ricotta fresca, ma è buonissimo anche da solo!

Ingredienti

• 150 g di farina di castagne fresca
• 200 g di acqua
• un pizzico di sale
• una manciata di pinoli
• un rametto di rosmarino fresco
• due cucchiai di olio d’oliva e.v.

Le dosi sono per uno stampo di 18 cm di diametro.
Versate la farina e un pizzico di sale in una terrina , quindi aggiungete l’acqua poco per volta mescolando con cura, in modo da non formare grumi. Ne verrà un impasto molto fluido e liscio. Unite due cucchiai di olio d’oliva e versate il composto in una teglia unta d’olio. Vedrete che lo spessore sarà poco meno di un centimetro.
Disponete sulla superficie una manciata di pinoli, che affonderanno in parte, e gli aghi del rosmarino. Completate con un filo sottile d’olio. Infornate a forno già caldo per circa 50 minuti a 190-200°.
Il castagnaccio, di un bel colore marrone castagna, sarà croccante in superficie e morbido all’interno.