dalla cucina di Anna…

 

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Piatto della cucina pugliese.

Ad Anna vengono particolarmente bene in una vecchia pentola di alluminio!

Ingredienti

• 400 gr di mandorle (con la loro pellicola)
• 300 gr di zucchero
• 150 gr di acqua

In un tegame o in una padella del diametro di 28 cm, versare i tre ingredienti e porre sul fornello medio con fiamma medio – alta.
Mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Lo zucchero man mano si scioglie, assumendo un leggero colore ambrato; dopo 10-12 minuti comincia a cristallizzare diventando bianco: da questo momento mescolare ininterrottamente il composto.

Dopo circa altri cinque minuti lo zucchero inizia a sciogliersi, caramellandosi. Continuare a mescolare abbassando leggermente la fiamma. Al suono di un leggero scoppiettìo, dopo brevissimi minuti, spegnere la fiamma, continuando a mescolare. Coprire e lasciar raffreddare.

Si possono conservare anche per molti giorni in un contenitore ben chiuso.