Ingredienti

Per la crema pasticcera

• ¾ di litro di latte di soia
• 3 cucchiai di farina di riso non troppo colmi
• 6 cucchiai colmi di zucchero
• 3 tuorli
• scorza di limone

In un tegame sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere un po’ alla volta, continuando a girare, la farina. Unire lentamente, e sempre continuando a girare, il latte riscaldato con la scorza del limone, mettere la pentola sul fornello, a fiamma molto bassa, girando lentamente senza mai fermarsi e nello stesso verso. Appena si solleveranno le prime bolle, spegnere il fornello, togliere la scorza del limone (altrimenti diventa amara) e lasciar raffreddare, rimescolando di tanto in tanto per evitare che si formi lo strato solido in superficie.

Per la pasta frolla

• 250 g farina (mix di farine senza glutine né lattosio c/o i supermercati)
• 100 g margarina di soia (fatta ammorbidire)
• 100g zucchero
• 1 tuorlo e 1 uovo intero ( a temperatura ambiente)
• la scorza di un limone grattugiata
• un pizzico di sale

Lavorare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare per mezz’ora circa. Stendere nella teglia da forno la pasta frolla con il bordo un po’ alto e infornare per 30 minuti a 170°. Sfornare, versare la crema e lasciar raffreddare. Guarnire con scaglie di cioccolato fondente, pinoli, mandorle e nocciole tostate e spezzettate.