Torta della nonna

IMG_7034Ingredienti

Per la crema pasticcera

  • ¾ di litro di latte di soia
  • 3 cucchiai di farina di riso non troppo colmi
  • 6 cucchiai colmi di zucchero
  • 3 tuorli
  • scorza di limone

In un tegame sbattere i tuorli con lo zucchero; aggiungere un po’ alla volta, continuando a girare, la farina. Unire lentamente, e sempre continuando a girare, il latte riscaldato con la scorza del limone, mettere la pentola sul fornello, a fiamma molto bassa, girando lentamente senza mai fermarsi e nello stesso verso. Appena si solleveranno le prime bolle, spegnere il fornello, togliere la scorza del limone (altrimenti diventa amara) e lasciar raffreddare, rimescolando di tanto in tanto per evitare che si formi lo strato solido in superficie.

Per la pasta frolla

  • 250 g farina (mix di farine senza glutine né lattosio c/o i supermercati)
  • 100 g margarina di soia (fatta ammorbidire)
  • 100g zucchero
  • 1 tuorlo e 1 uovo intero ( a temperatura ambiente)
  • la scorza di un limone grattugiata
  • un pizzico di sale

Lavorare tutti gli ingredienti insieme e lasciar riposare per mezz’ora circa. Stendere nella teglia da forno la pasta frolla con il bordo un po’ alto e infornare per 30 minuti a 170°. Sfornare, versare la crema e lasciar raffreddare. Guarnire con scaglie di cioccolato fondente, pinoli, mandorle e nocciole tostate e spezzettate.

Zuccotto al cioccolato

 dalla cucina di Nives…


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Ingredienti

  • 150 gr di margarina vegetale
  • 80 gr di zucchero
  • 200 gr di cioccolato fondente
  • 3 tuorli d’uovo
  • 3 albumi montati a neve
  • panna vegetale

Lavorare 150 grammi di margarina vegetale con la forchetta fino a renderla spumosa, poi aggiungere 80 gr di zucchero. In un tegamino spezzettare 200 gr di cioccolato fondente e farlo sciogliere con 2 cucchiai d’acqua.

Unire alla margarina, insieme a 3 tuorli d’uovo e 3 albumi montati a neve. Versare il tutto in uno stampo del tipo zuccotto precedentemente oliato e mettere il frigo per almeno 2 ore.
Sformare delicatamente su un piatto, ricoprire con panna vegetale montata e zuccherata, decorando con cioccolato a pezzetti.