Ingredienti per 2 grandi pizze

• 300 g farina di grano saraceno
• 200 g farina di riso
• 15 g di cremortartaro
• acqua
• sal, peperoncino, aglio
• 1 kg di broccoletti

Si scioglie il lievito in una tazza di acqua tiepida. Si fa la fontana con le due farine, si aggiunge un pizzico di sale e il lievito preparato. Si impasta, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Si forma una palla e si lascia riposare per un’ora circa ( d’estate “cresce” prima, d’inverno ci vuole più tempo).
Si formano 4 palline e si lasciano riposare. Dopo tre quarti d’ora si può stendere la pizza. Io uso le mani, ma va bene anche col matterello.

Si inforna a 200° per circa 25 minuti.

Mettete a stufare in tegame i broccoletti, con un po’ di sale, peperoncino e aglio a piacere. Quando sono pronti, si tagliano abbastanza finemente e si distribuiscono sulla pizza, conditi con un filo d’olio d’oliva.

Altri 5 minuti in forno e la pizza è pronta.