Pizza saracena con broccoletti stufati

IMG_5634Ingredienti per 2 grandi pizze

  • 300 g farina di grano saraceno
  • 200 g farina di riso
  • 15 g di cremortartaro
  • acqua
  • sal, peperoncino, aglio
  • 1 kg di broccoletti

Si scioglie il lievito in una tazza di acqua tiepida. Si fa la fontana con le due farine, si aggiunge un pizzico di sale e il lievito preparato. Si impasta, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario. Si forma una palla e si lascia riposare per un’ora circa ( d’estate “cresce” prima, d’inverno ci vuole più tempo).
Si formano 4 palline e si lasciano riposare. Dopo tre quarti d’ora si può stendere la pizza. Io uso le mani, ma va bene anche col matterello.

Si inforna a 200° per circa 25 minuti.

Mettete a stufare in tegame i broccoletti, con un po’ di sale, peperoncino e aglio a piacere. Quando sono pronti, si tagliano abbastanza finemente e si distribuiscono sulla pizza, conditi con un filo d’olio d’oliva.

Altri 5 minuti in forno e la pizza è pronta.

Eliche di mais con cime di rapa e carciofi

 dalla cucina di Maria Vittoria… 


immagini e video ipad 7ott2014 2285

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr di eliche o tortiglioni di mais
• 300 gr di broccoletti
• i gambi di 2 carciofi
• uno spicchio d’aglio
• mentuccia, origano
• sale

Scottare i broccoletti ( cime di rapa), scolarli e tritarli finemente; ripassarli in padella con i gambi di carciofo già cotti e tagliati grossolanamente, un aglio “vestito”, mentuccia e origano. Togliere l’aglio, aggiungere la pasta al dente, mescolare e servire caldo.