Ingredienti

• 3hg di nocciole tostate e sgusciate, intere
• 2 hg di mandorle sbucciate, intere
• 3hg di gherigli di noci
• 50g di pinoli
• 100g di uva passa, rinvenuta in acqua
• 250g di miele millefiori o di acacia
• 250g di mosto cotto
• 250g di cioccolata fondente
• 75g di cacao in polvere
• canditi se piacciono
• buccia di un’arancia non trattata
• farina di riso

Mescolare la frutta secca con, nell’ordine : polvere di cacao, cioccolata a tocchetti, uva passerina (continuando sempre a girare con mestolo di legno), buccia d’arancia a filetti, un po’ di farina di riso. Si scalda il miele e si versa sulla frutta, si scalda il mosto cotto e si versa a sua volta. Con le mani si comincia a impastare creando una specie di una grande pagnotta, che si lascerà riposare un giorno.

Si formano quindi delle pagnottine, stringendo bene con le mani bagnate e battendo sul piano di lavoro. Dare una forma di pigna.

Infornare a temperatura moderata ( 120°-130°) per un’ora. Si spennella quindi col mosto cotto per dare il lucido e si rimette in forno per 5-6- minuti. Si lascia asciugare a temperatura ambiente.

Quando li regala, Loredana avvolge ogni pan pepato nella pellicola e poi in un foglio trasparente lucido, chiuso da un nastro rosso.