Buon gennaio con la flamiche!

Torta di porri in crosta di miglio

gennaioOvvero la flamiche alla maniera di Claudia! Al posto della pasta brisée, Claudia prepara una base di miglio,  che in forno diventa una crosta croccante, buonissima.

Ingredienti per una teglia media

  • 200 gr di miglio decorticato ( se ne rimane, potete usarlo per una zuppa)
  • 400 ml circa d’acqua
  • un uovo intero per la base, un tuorlo per il ripieno
  • 700 gr di porri, già mondati
  • panna vegetale
  • olio, sale, pepe, noce moscata

Si prepara la base per la flamiche : il miglio va tostato con un po’d’olio, poi ricoperto d’acqua salata e cotto per una ventina di minuti. Quando è raffreddato vi si mescola un uovo, quindi si stende con cura sul fondo e lungo i bordi di una teglia, in strato sottile, facendolo aderire bene.  A questo punto va fatto asciugare in forno a 180° finché non diventa dorato.

I porri, tagliati a rondelle, si fanno saltare in padella, poi si aggiunge poca acqua e si fanno stufare fino a diventare una crema. Sbattere un tuorlo con sale, pepe, noce moscata a piacere, quindi aggiungere la panna e i porri, mescolando bene.

Si versa il ripieno sulla base di miglio e si continua la cottura in forno per altri 20’ circa, fino ad ottenere una crosta croccante.

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