Con i fichi del giardino, che ne dà di tutti i tipi, ci è venuta una composta proprio buona, densa, colorata e saporitissima.

Una coproduzione con Andrea…

Ingredienti

• 1.900 g di fichi misti verdini, dottati e neri ( pesati con la buccia)
• 500 g di zucchero misto, bianco e di canna
• il succo di un limone
• 3 cm circa di zenzero grattugiato

Dopo averli lavati, si sbucciano i fichi neri, parzialmente i dottati, e si lascia la buccia ai verdini, che l’hanno sottile e morbida.

Si tagliano i fichi a spicchi uguali, non troppo piccoli. Noi li abbiamo messi direttamente nella pentola di coccio, aggiungendo lo zucchero, il succo del limone e lo zenzero. Una mescolata e via in frigorifero per tutta la notte.

Il giorno dopo i fichi si erano trasformati in una specie di crema molto fluida, che abbiamo fatto cuocere a fuoco basso per un’ora abbondante.

Fatto passare il bollore, si versa nei vasetti sterilizzati, che vanno in acqua bollente, capovolti, ancora per un po’.