Ingredienti

• 2 barbabietole rosse cotte a vapore
• succo di 2 arance
• 2 cucchiai di cren grattugiato fresco (o quantità corrispondente in barattolo)
• 1 cucchiaio di miele di castagno
• sale

Versare il succo d’arancia in un pentolino e mettere a fuoco lento fino a quando raggiunga l’ebollizione, abbassare ulteriormente il fuoco, lasciar sobbollire fino a quando il succo si sia ridotto di metà, aggiungere il miele, mescolare, spegnere il fuoco, aggiungere il cren e mescolare.

Tagliare le barbabietole a cubetti, mettere in una ciotola, salare leggermente, irrorare con la riduzione di arancia al cren e mescolare.

Lasciar insaporire per 15 minuti prima di servire.