Crema di salmone fresco

¬†dalla cucina di Paola…


salvia e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

  • 2 scalogni
  • 200 gr di salmone fresco
  • brandy
  • brodo vegetale
  • un cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • fecola di patate
  • sale e pepe
  • rosmarino, erba cipollina

Appassire in olio degli scalogni senza farli colorire, unire del salmone fresco a dadi e far insaporire sfumando con brandy. Coprire con brodo vegetale o di pesce allungato con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e cuocere coperto per 5 minuti.

Frullare il tutto e rimettere sul fuoco per regolare la densità della crema, unendo un cucchiaino di fecola disciolta in poca acqua fredda. Regolare di sale e pepe.

Saltare in padella per pochi minuti altri dadini di salmone con un ciuffetto di rosmarino e disporli al centro della crema cospargendo il tutto con erba cipollina sminuzzata.

Accompagnare con gallettine di mais tuffate nella crema.