dalla cucina di Paola…

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Ingredienti per 4 persone

• 2 scalogni
• 200 gr di salmone fresco
• brandy
• brodo vegetale
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• fecola di patate
• sale e pepe
• rosmarino, erba cipollina

Appassire in olio degli scalogni senza farli colorire, unire del salmone fresco a dadi e far insaporire sfumando con brandy. Coprire con brodo vegetale o di pesce allungato con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, e cuocere coperto per 5 minuti.

Frullare il tutto e rimettere sul fuoco per regolare la densità della crema, unendo un cucchiaino di fecola disciolta in poca acqua fredda. Regolare di sale e pepe.

Saltare in padella per pochi minuti altri dadini di salmone con un ciuffetto di rosmarino e disporli al centro della crema cospargendo il tutto con erba cipollina sminuzzata.

Accompagnare con gallettine di mais tuffate nella crema.