dalla cucina di Anna… 
Per il ripieno:
Ingredienti per 4-5 persone
- 700 gr di scarola e/o indivia
- uno spicchio d’aglio
- 100 gr di olive verdi e nere
- una manciata di capperi sotto sale
- pasta d’acciughe
- olio e.v.o.
Stufare in una padella molto capiente la scarola o l’indivia (o entrambe) tagliata sottile, con l’olio, un po’ di sale e uno spicchio d’aglio. Coprire e far appassire per qualche minuto quindi aggiungere le olive, i capperi, un po’ di pasta d’acciughe. Finire di cuocere, facendo asciugare tutto il liquido emesso dalla verdura.
Un’alternativa : la scarola e/o l’indivia si possono condire con olive nere, uvetta ammollata e pinoli.
Per la sfoglia :
Ingredienti
- farina (mix di farine senza glutine) 500 gr
- olio 100 gr
- bicarbonato, un cucchiaino
- una presa di sale
- latte di soia q.b.
Procedimento
Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo. Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno. Chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.
Se volete provare un’altra ricetta per la sfoglia:
Ghiottoni, questi intolleranti! 