Torta salata con le melanzane

dalla cucina di Anna

Ingredienti per la pasta brisé

  •  mix di farine senza glutine 500g
  • olio 100g
  • bicarbonato, un cucchiaino
  • una presa di sale
  • latte di soia q.b.

Lavorare olio e bicarbonato, poi la farina setacciata in modo che assorba bene l’olio. Aggiungere infine il latte necessario a ottenere una pasta né troppo dura né troppo morbida. Impastarla pochissimo.

Con poco più di metà della pasta preparare una sfoglia sottile, stendendola con le mani, e adagiarla in una teglia unta d’olio o ricoperta da carta da forno. L’altra metà, sempre stesa sottile, ma questa volta utilizzando il matterello, servirà per coprire il ripieno. Chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con la forchetta, ungere con poco olio e infornare a 200° per 30 minuti circa.

 Ingredienti per il ripieno di melanzane 

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 100 g di olive nere
  • prezzemolo
  • olio e.v.o.

In una padella capace cuocere le melanzane tagliate a tocchetti piccoli con olio abbondante. In un’altra padella trifolare una cipolla, aggiungere le olive nere denocciolate. Unire i due composti, spolverare di abbondante prezzemolo fresco tritato e farcire la pasta.