dalla cucina di Paola…

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Pesto di broccolo su crostini di riso

Nidi di carne, porcini e pancetta

Torta di pere e cioccolato

 Pesto di broccolo su crostini di riso

Ingredienti

• un piccolo broccolo siciliano
• pinoli, menta, sale
• olio d’oliva e.v.
• crostini di riso ( nei negozi di cibi naturali)

Separare il broccolo in cimette e sbollentarlo 5’ in acqua salata. Frullare o pestare nel mortaio con qualche fogliolina di menta e una manciatina di pinoli, aggiungendo a filo l’olio. Se necessario, aggiungere un po’ dell’acqua di cottura per rendere cremosa la preparazione.
Distribuire il pesto sui crostini di riso, con un sac-à-poche o un cucchiaino.

Nidi di carne, porcini e pancetta

Ingredienti per 4 persone

•  250 g di vitello macinato
• una salsiccia
• 100 g di prosciutto cotto
• una patata
• un uovo
• prezzemolo e aglio
• sale e pepe
• 100 g di funghi porcini
• 100 g di pancetta tagliata sottile
• olio d’oliva e.v.

Amalgamare del macinato di vitello con salsiccia di maiale, prosciutto cotto, patata lessa schiacciata, uovo per legare, prezzemolo e aglio tritati, sale e pepe.
Formare un impasto come per un polpettone. Dividere l’impasto, ottenendo degli hamburger alti 3cm. Ricavare in ciascuno una fossetta centrale che verrà riempita con dei porcini, trifolati con un po’ d’olio, aglio e prezzemolo.
Circondare ciascun nido con una fetta sottile di pancetta. Infornare per 30 minuti a 180°.

Torta di pere e cioccolato

Ingredienti

• 250g di uova intere
• 50g di tuorli
• 360g di zucchero
• 300g di farina di riso (pregelatinizzata: quella per le pappe di riso dei bambini)
• 60g di cacao amaro
• 1 cucchiaino di lievito
• 80g di olio d’oliva
• un pizzico di sale, vaniglia
• 700g di pere fresche
• 400g di pere sciroppate
• zucchero a velo

Scaldare sul fuoco in un pentolino uova e zucchero, sempre mescolando fino a farle intiepidire (45°): questo aiuta il successivo montaggio con le fruste elettriche.
Setacciare farina di riso, cacao, lievito e versare sulle uova montate benissimo, incorporando dal basso verso l’alto con la spatola. Unire l’olio, sempre mescolando, e le pere sbucciate e ridotte a dadi non troppo piccoli.
Versare in una teglia unta d’olio e spolverata con farina di riso, e cuocere in forno a 180° per 25 minuti, dopo aver sistemato sulla superficie le pere sciroppate a spicchi.
Lasciar raffreddare e riempire le fossette formate dalle pere con marmellata di albicocche. Cospargere tutto con zucchero a velo.