dalla cucina di Maria Vittoria… 
Risi e bisi
E’ un tipico piatto primaverile, di tradizione veneta, da fare con i piselli freschi.
Ingredienti per 4 persone
- 700 gr di piselli freschi, nei baccelli
- 300 gr di riso per risotti
- una grossa cipolla bianca
- olio d’oliva e.v.
- sale, pepe
Sgranare i piselli e tenerli da parte. Lavare i baccelli e metterli a cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa un’ora, poi passarli al passaverdura e rimetterli nell’acqua ottenendo il brodo per cuocere il riso.
Appassire nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i piselli e un po’ di brodo, sale e pepe, e cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo tostare il riso con un po’ d’olio in un una casseruola dal fondo spesso e cuocerlo come un risotto aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo di baccelli. Poco prima di finire la cottura aggiungere il sugo di piselli, aggiustare di sale, mescolare bene e servire caldo.
La consistenza dovrà essere quella di un risotto morbido e cremoso.
Ghiottoni, questi intolleranti! 