Ricette per una scampagnata

Un picnic di prima estate

IMG_2736Piatti semplici : olive aromatizzate, bruschette e crostini con paté vegetariani, una torta rustica, un insolito coniglio sott’olio, nespole alla menta.

Sono pensati per essere trasportati comodamente in vasetti di vetro, nella borsa frigorifero o in un cesto ricoperto da un panno umido. Buona scampagnata!

Olive all’arancia

Bruschette saporite

Crostini di riso, di ceci e di grano saraceno

Torta di tonno all’origano

Paté di piselli freschi

Tonno di coniglio

Insalata di nespole

 

Riso e piselli

dalla cucina di Maria Vittoria… 


Risi e bisi

IMG_5983E’ un tipico piatto primaverile, di tradizione veneta, da fare con i piselli freschi.

Ingredienti per 4 persone

  • 700 gr di piselli freschi, nei baccelli
  • 300 gr di riso per risotti
  • una grossa cipolla bianca
  • olio d’oliva e.v.
  • sale, pepe

Sgranare i piselli e tenerli da parte. Lavare i baccelli e metterli a cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa un’ora, poi passarli al passaverdura e rimetterli nell’acqua ottenendo il brodo per cuocere il riso.

Appassire nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i piselli e un po’ di brodo, sale e pepe, e cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo tostare il riso con un po’ d’olio in un una casseruola dal fondo spesso e cuocerlo come un risotto aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo di baccelli. Poco prima di finire la cottura aggiungere il sugo di piselli, aggiustare di sale, mescolare bene e servire caldo.

La consistenza dovrà essere quella di un risotto morbido e cremoso.