Riso e piselli

dalla cucina di Maria Vittoria… 


Risi e bisi

IMG_5983E’ un tipico piatto primaverile, di tradizione veneta, da fare con i piselli freschi.

Ingredienti per 4 persone

  • 700 gr di piselli freschi, nei baccelli
  • 300 gr di riso per risotti
  • una grossa cipolla bianca
  • olio d’oliva e.v.
  • sale, pepe

Sgranare i piselli e tenerli da parte. Lavare i baccelli e metterli a cuocere in acqua bollente leggermente salata per circa un’ora, poi passarli al passaverdura e rimetterli nell’acqua ottenendo il brodo per cuocere il riso.

Appassire nell’olio la cipolla tritata, quindi aggiungere i piselli e un po’ di brodo, sale e pepe, e cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo tostare il riso con un po’ d’olio in un una casseruola dal fondo spesso e cuocerlo come un risotto aggiungendo, un mestolo per volta, il brodo di baccelli. Poco prima di finire la cottura aggiungere il sugo di piselli, aggiustare di sale, mescolare bene e servire caldo.

La consistenza dovrà essere quella di un risotto morbido e cremoso.

Tortino di zucchine alla siciliana

dalle ricette degli amici…


 IMG_5978Ricetta siciliana di Anna, riveduta e corretta per noi intolleranti!
Non ho eliminato il parmigiano dalla ricetta originale poiché, come assicurano i produttori, non contiene lattosio.

Controllare per credere!

http://www.parmigianoreggiano.it

Ingredienti per una teglia media

  • 1 kg circa di zucchine
  • olio, sale, pepe
  • pangrattato di mais
  • parmigiano stagionato 36 mesi

Dopo averle mondate, tagliare le zucchine per il lungo, a fette sottili.
Preparare due piatti : uno con olio, sale e pepe; l’altro con parmigiano e pangrattato di mais.
Bagnare le fette di zucchina nell’olio aromatizzato, una per volta, passarle poi nel pangrattato.
Disporle a strati in una teglia, infornare a forno già caldo per una ventina di minuti.

Fantasia di verdure primavera

 dalla cucina di Anna…


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Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di fave fresche (o surgelate)
  • 300 gr di piselli freschi (o surgelati)
  • 600 gr di bieta
  • 3 zucchine e almeno una decina di fiori
  • 2 cipolle rosse di Tropea
  • un peperoncino
  • olio d’oliva e.v.

 

Far rosolare le cipolle con olio abbondante e peperoncino, aggiungere la bieta e coprire.

Dopo una decina di minuti unire le zucchine tagliate a dadi non piccoli e i fiori. Far insaporire bene e unire le fave (meglio se già lessate per qualche minuto) e i piselli. Far cuocere per circa 30 minuti.

Aggiustare i tempi se le verdure sono fresche.

Insalata di spinacini

 dalla cucina di Patrizia…


 

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Ingredienti

  • spinacini freschi
  • una mela
  • una manciata di uva sultanina
  • succo di limone
  • un cucchiaino di miele
  • un cucchiaino di senape
  • olio d’oliva e.v.

 

Riunire nell’insalatiera gli spinacini freschi da insalata, una mela a fettine sottili, una manciata di uva sultanina lavata e asciugata. In un vasetto con coperchio emulsionare succo di limone, olio evo, un cucchiaino di miele, un cucchiaino di senape; chiudere e agitare, poi versare sull’insalata e mescolare delicatamente.