Ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso per risotti
• 2 scalogni
• olio d’oliva e.v.
• vino bianco
• brodo vegetale
• 4 fettine di pollo
• 2 carote
• un vasetto di mais
• un vasetto di piselli
• uvetta
• maionese di riso
• olive verdi
• prezzemolo

Preparare un risotto neutro con del brodo vegetale, dopo averlo insaporito ad inizio cottura in olio e scalogno e sfumato con vino bianco.
Disporlo in pirottini oliati, pressando un po’.

Attorno a ciascun timballino, sformato al centro del piatto, sistemare un’insalata composta da fette di pollo lessato e tagliato a filetti, una julienne di carota, mais, piselli lessati, uvetta rinvenuta in acqua tiepida, olive verdi a rondelle. Condire il tutto con maionese, prezzemolo tritato e olio.

Guarnire il piatto con foglie intere di prezzemolo.