Sformatini di riso e pollo

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Ingredienti per 4 persone

  • 350 g di riso per risotti
  • 2 scalogni
  • olio d’oliva e.v.
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • 4 fettine di pollo
  • 2 carote
  • un vasetto di mais
  • un vasetto di piselli
  • uvetta
  • maionese di riso
  • olive verdi
  • prezzemolo

Preparare un risotto neutro con del brodo vegetale, dopo averlo insaporito ad inizio cottura in olio e scalogno e sfumato con vino bianco.
Disporlo in pirottini oliati, pressando un po’.

Attorno a ciascun timballino, sformato al centro del piatto, sistemare un’insalata composta da fette di pollo lessato e tagliato a filetti, una julienne di carota, mais, piselli lessati, uvetta rinvenuta in acqua tiepida, olive verdi a rondelle. Condire il tutto con maionese, prezzemolo tritato e olio.

Guarnire il piatto con foglie intere di prezzemolo.

Vignarola

  dalla cucina di Maria Vittoria… 


E’ adesso il momento della vignarola : finché ci sono ancora i carciofi, e con le fave fresche in arrivo assieme ai piselli. Ortaggi primaverili in un piatto ricco e saporito della tradizione romana.

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Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr di fave fresche sgranate           ( corrispondenti a circa un kg di fave col baccello)
  • 300 gr di piselli freschi sgranati           ( corrispondenti a circa 800 gr di piselli col baccello)
  • 3 carciofi
  • mezza cipolla
  • olio d’oliva e.v.
  • un po’ di brodo vegetale ( anche di dado)

Affettare sottilmente la cipolla, e farla appassire in un tegame di coccio.

Intanto tagliate a spicchi i carciofi, a pezzetti i gambi e uniteli alla cipolla quando sarà caramellata. Lasciate insaporire una decina di minuti a fuoco basso, poi aggiungete i piselli e le fave, mescolate e bagnate con del brodo vegetale. Lasciate stufare nel tegame coperto altri 20 minuti.

Se prevedete un menu con carne ( come in questo caso), potete far appassire la cipolla nel guanciale tagliato a fettine sottili.