Dalla cucina di Auretta…

Ingredienti

• 20 olive verdi grosse in salamoia
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 1 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva non filtrato
• pepe

Denocciolare le olive, quindi metterle in una ciotola insieme con le bucce dell’arancia e del limone grattugiate e con una abbondante presa di pepe appena macinato.

Spremere il succo degli agrumi, poi col frullatore ad immersione emulsionarlo insieme ad un cucchiaio di olio e all’aglio schiacciato, aggiungere alle olive.

Lasciare macerare alcune ore prima di servire.