Carpaccio di cavolfiore alle nocciole

Ingredienti

  • 1 cavolfiore
  • 50 g di nocciole tostate
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 1 cucchiaio di succo di limone, olio evo, pepe

Tritare le nocciole. Dividere il cavolfiore in cimette e mettere da parte.

Pulire il gambo e il torsolo del cavolfiore, tagliare a pezzetti e cuocere a vapore. Versare il cavolo cotto nel vaso del frullatore ad immersione, aggiungere i capperi dissalati, il succo di limone, una macinata di pepe e un paio di cucchiai di olio, frullare fino ad ottenere una salsa semiliquida e liscia.

Affettare con la mandolina le cime di cavolfiore.

In un piatto da portata spargere a specchio poca salsa, disporvi sopra le fettine di cavolfiore, versare sul cavolo la salsa restante e spolverare con le nocciole tritate.

Cipolle in cartoccio al timo

Ingredienti

  • 4 cipolle rosse medie
  • 1 cucchiaio di foglie di timo
  • olio extravergine di oliva, aceto, sale pepe

Avvolgere le cipolle con tutta la buccia in carta stagnola, mettere in forno caldo per 20 minuti.

Togliere dal forno, scartare, eliminare le bucce esterne e tagliare in quarti, mettere in una insalatiera e condire ancora calde con sale, olio, poche gocce di aceto, timo e una macinata di pepe.

Mescolare e lasciare insaporire per almeno mezz’ora prima di servire come antipasto o contorno.

Cipolline in agrodolce

Ingredienti

  • 200 g di cipolline (tipo borettane)
  • 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso
  • 5 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna
  • olio evo, sale e pepe

Spellare le cipolline, mettere a rosolare in una padella con poco olio, i chiodi di garofano e una macinata di pepe.

Quando saranno rosolate, cospargere di zucchero, mescolare e cuocere un paio di minuti, quindi aggiungere l’aceto, portare a bollore elevato per qualche minuto, poi abbassare la fiamma e chiudere il coperchio fino a quando saranno tenere.

Nel calendario di aprile…

Crème caramel con le fragole

 Ecco un mitico dolce della nonna Elena, che già  vent’anni fa preparava  la crema inglese col latte di soia!

 Ingredienti

  • 5 uova
  • 1 litro di latte di soia
  • 250 gr di zucchero
  • la scorza di un limone

 Far bollire lentamente il latte con lo zucchero , finché non si riduce di un terzo. Quando è freddo unitelo alle uova, aggiungete la scorza di limone grattata, frullate e passate tutto attraverso un colino.

Foderare uno stampo di zucchero caramellato e versarvi la crema. Cuocere circa 30 minuti in forno a bagnomaria.

Quando sarà freddo, sformatelo su un piatto tondo e guarnite con fragole e foglioline di menta. Servitelo con biscottini di riso.