Riso thai profumato con latte di cocco

 Ingredienti

  • 200 g di riso thai profumato
  • 30 g di margarina
  • 300 ml di latte di cocco
  • 1 gambo di lemon grass fresco
  • 2 cm di radice di zenzero fresco
  • 2 foglie di lime kaffir secche (oppure di foglie di limone fresche)
  • 50 g di cocco fresco
  • 3 cucchiai di zucchero di canna
  • un pizzico di sale.

Mettere il riso a bagno in acqua fredda per un’ora, grattugiare lo zenzero, dividere a metà e affettare sottilmente il lemon grass.

Scolare il riso, metterlo a tostare nella margarina in una casseruola fino a quando risulti traslucido, aggiungere lo zenzero, mescolare, coprire col latte di cocco e due mestoli d’acqua, portare ad ebollizione, aggiungere il sale e abbassare il fuoco, quindi aggiungere la parte più tenera del gambo di lemon grass (la parte più coriacea è ottima sia fresca che secca per fare tisane) e le foglie intere di kaffir o di limone, mescolare e cuocere col coperchio per dieci minuti.

Mescolare nuovamente e cuocere altri dieci minuti, con la pentola coperta con un telo di cotone ripiegato più volte. Intanto affettare con la mandolina il cocco e farlo tostare in una padella di ferro o antiaderente.

Mescolare il riso, versare su un piatto e ricoprire col cocco tostato. Servire tiepido.

Se non vi piace il cocco, sostituitelo con latte di mandorle e mandorle a lamelle tostate, lasciando inalterati gli altri ingredienti e tutta la preparazione.

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