Patate alla crema di parmigiano con lamelle di tartufo nero

dalla cucina di Maria Vittoria… 

 


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Piatto semplice da preparare, ma di grande effetto e sapore, incontrato al Ponte delle Bele, ottima trattoria vicentina.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 patate
  • parmigiano stagionato senza lattosio
  • tartufo nero dei Berici, o tartufo toscano, nella varietà invernale pregiata
  • sale, pepe, olio evo

Ispirandomi al piatto che ho apprezzato come antipasto invernale, ho bollito delle patate bianche, che poi ho tagliato a dadini.

In padella antiaderente, con un filo d’olio, si versa un’abbondante tazza di buon parmigiano grattugiato al momento, mescolando con delicatezza finché il formaggio fonde, e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle patate fino a formare una crema.

Si uniscono le patate, sale e pepe, mescolando con cura. Per finire, qualche lamella di tartufo rende il piatto veramente ottimo.

Nel vicentino si usa molto il tartufo dei Berici, ma al Ponte delle Bele preferiscono il tartufo toscano… fate voi, molto dipende da dove vi trovate quando deciderete di provare questa ricetta!

(Nella foto, Giorno d’inverno verso Corso Fogazzaro, a Vicenza)