ricetta con patate

Tortilla di patate

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 IngredientiIMG_7372

  • 4 patate medie
  • 4 uova
  • 2 cipollotti con parte del verde
  • 1 spicchio d’aglio tritato
  • 1 mazzetto di erbe aromatiche tritate (timo, erba cipollina, prezzemolo, cerfoglio)
  • olio evo
  • sale e pepe

In una ciotola sbattere le uova con le erbe aromatiche, un pizzico di sale e una abbondante macinata di pepe.

Sbucciare e tagliare a fette spesse le patate, fare cuocere in padella con poco olio, a fuoco basso, fin a quando siano tenere, far raffreddare.

Nella stessa padella far soffriggere il cipollotto affettato e l’aglio, quindi toglierli dall’olio e mescolarli, assieme alle patate, alle uova sbattute.

Versare il composto nella padella ben calda e cuocere a fuoco medio prima da un lato e poi dall’altro. Quando la tortilla sarà cotta, tagliare a rombi e servire ancora calda.

 

Tajine di patate alla curcuma

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dalla cucina di Maria Vittoria… 

 

IMG_7363Valentina e Mauro mi hanno portato dal Marocco una tajine, buffa pentola di coccio col cappello, che in realtà è una specie di forno umido, che va sul fuoco.

E’ adatta a stufati di tutti i tipi, con verdure, con pesce o carne.

La ricetta di oggi presenta un semplicissimo e altrettanto leggero piatto in cui le patate mantengono tutto il loro sapore. Vale la pena di provarla con patate un po’ diverse da quelle che usiamo di solito!

Ingredienti

  • 4 patate nere, o rosse, o viola
  • 2 scalogni
  • un cucchiaio di curcuma
  • un cucchiaino di semi di cumino
  • olio, sale

Lavare e sbucciare le patate e tagliarle a fette di un centimetro. Tagliare a rondelle gli scalogni.

Ungete la tajine con olio d’oliva, quindi disponete le fette di patata coprendo la superficie della base. Negli spazi rimasti vuoti mettete le rondelle di scalogno e continuate così finché non avrete esaurito gli ingredienti.

Sciogliete la curcuma e il sale in un bicchiere d’acqua, aggiungete l’olio emulsionando e infine i semi di cumino. Versate l’emulsione sulle patate e chiudete con il coperchio.

Mettete su fuoco basso sopra uno spargi fiamma e versate dell’acqua fredda nel “camino”in cima al coperchio. Cuoceranno in una ventina di minuti, ma conviene controllare.

Crumble di patate

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dalla cucina di Patrizia…

IMG_7372Ingredienti

  • 4 patate
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di parmigiano
  • 2 cucchiai di farina di mais
  • 2 cucchiai di semi di girasole
  • 2 cucchiai di semi di sesamo
  • olio, sale, pepe, erbe aromatiche

Cuocere quattro patate tagliate sottili (anche al microonde), lasciar intiepidire e condire con olio sale pepe e abbondanti erbe aromatiche secche. Sbattere due uova con tre cucchiai di parmigiano grattugiato, unire alle patate e versare nella teglia.

Per il crumble mescolare due cucchiai di farina di mais, due cucchiai di semi di girasole e due cucchiai di semi di sesamo con un paio di cucchiai di olio, rimescolare bene e distribuire il composto sulla superficie dello sformato.

Cuocere in forno finché si è rassodato, ed eventualmente aggiungere alla fine la funzione grill perché si formi una crosticina croccante.

Patate alla crema di parmigiano con lamelle di tartufo nero

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dalla cucina di Maria Vittoria… 

 

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Piatto semplice da preparare, ma di grande effetto e sapore, incontrato al Ponte delle Bele, ottima trattoria vicentina.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 patate
  • parmigiano stagionato senza lattosio
  • tartufo nero dei Berici, o tartufo toscano, nella varietà invernale pregiata
  • sale, pepe, olio evo

Ispirandomi al piatto che ho apprezzato come antipasto invernale, ho bollito delle patate bianche, che poi ho tagliato a dadini.

In padella antiaderente, con un filo d’olio, si versa un’abbondante tazza di buon parmigiano grattugiato al momento, mescolando con delicatezza finché il formaggio fonde, e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura delle patate fino a formare una crema.

Si uniscono le patate, sale e pepe, mescolando con cura. Per finire, qualche lamella di tartufo rende il piatto veramente ottimo.

Nel vicentino si usa molto il tartufo dei Berici, ma al Ponte delle Bele preferiscono il tartufo toscano… fate voi, molto dipende da dove vi trovate quando deciderete di provare questa ricetta!

(Nella foto, Giorno d’inverno verso Corso Fogazzaro, a Vicenza)