Cavolfiore, broccoli e indivia in insalata

  Ingredienti

• 500 g di cavolfiore
• 300 g di broccoli
• 1 cespo di indivia belga
• 2 cucchiai di pinoli
• 1 cucchiai di uvette
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
• succo di 1/2 limone
• 1 cucchiaino di senape di Digione,
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• pizzico di noce moscata, sale e pepe

Lavare il cavolfiore e il broccolo, separare le cimette dal torsolo e lessare al dente in acqua salata.

Nella stessa acqua far poi lessare i torsoli dei due cavoli e scolare.

Ammollare le uvette nel succo di limone e tostare i pinoli in una padella.

Riprendere i torsoli di cavolo bolliti e frullare con un frullatore ad immersione insieme col prezzemolo, la senape e l’olio fino ad ottenere una crema vellutata, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura dei cavoli, regolare di sale e insaporire con una macinata di pepe e una grattata di noce moscata.

Affettare finemente l’indivia, condire con un paio di cucchiai di salsa, sistemare su un piatto di servizio, adagiarvi poi i broccoli e i cavolfiori, distribuire qualche cucchiaio di salsa, cospargere coi pinoli, le uvette, l’erba cipollina e infine una macinata di pepe.

Si può servire come contorno o come antipasto, accompagnato dalla salsa restante.