Insalata di fagioli bianchi, sedano e aringa

dalla cucina di Maria Vittoria… 

 


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Ingredienti per 4 persone

  • fagioli bianchi
  • 4 filetti di aringa sott’olio
  • un gambo di sedano
  • olio, sale, pepe

L’ideale è usare fagioli bianchi secchi, scegliendo la varietà che preferite. Io ho provato anche con fagioli Corona in vasetto, niente male. Ne ho usato un vasetto, sciacquati accuratamente sotto acqua corrente.

Si taglia il sedano a rondelle sottili, dopo averlo privato dei filamenti, si scolano le aringhe dall’olio di conservazione e si tagliano a rettangoli non piccolissimi. Poi si uniscono sedano, fagioli e aringa in una ciotola, si condisce con olio extravergine, poco sale alle erbe, pepe e si mescola delicatamente.

Servire dopo un po’. Se preferite, potete preparare delle ciotole individuali.

(Per questa ricetta mi sono ispirata ad un antipasto del Ristorante Sora Maria e Arcangelo, ad Olevano Romano)

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