Un piatto di ispirazione spagnola, dalla cucina di Auretta

Ingredienti

• 10 asparagi
• 100 g di piselli sgranati
• 100 g di fave sbucciate e spellate
• 2 cipollotti con poco verde
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo
• olio evo
• sale e pepe

Eliminare le parti dure degli asparagi e tagliare a rondelline. In una padella far scaldare poco olio, farvi saltare i cipollotti affettati ; appena saranno appassiti, aggiungere gli asparagi, i piselli e le fave, cuocere  a fuoco basso col coperchio, mescolando ogni tanto, fino a quando le verdure siano tenere.

Se c’è ancora del liquido far asciugare, regolare di sale, aggiungere il prezzemolo tritato e un’abbondante macinata di pepe.

Rompere le uova direttamente sulle verdure, mescolare e “rivoltare” velocemente più volte fino a quando uova e verdure siano amalgamate.

Servire caldo.