Zuppa di ceci e funghi

IMG_6563Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di ceci secchi fatti ammollare
  • 300 g di funghi champignon
  • 80 g di funghi porcini secchi
  • uno scalogno
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 200 g di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • un dado vegetale
  • una costa di sedano
  • olio e.v.o.

Lessare i ceci con un dado vegetale e una costa di sedano.
Trifolare i funghi champignon con l’olio e l’aglio unendo anche i funghi porcini già ammollati.
Far soffriggere uno scalogno, aggiungere la pancetta e farla rosolare . Unire quindi la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti.
Unire i tre preparati e far insaporire bene tutto insieme.
Spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire caldo.

Boletus edulis, acquerello di Marco Massimiani

Pollo al vino coi funghi e patate di Cetica

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Ricetta francese ( le coq au vin) in versione semplificata… e senza burro!

Ingredienti per 6 persone

  • 700 g di sovracosce di pollo
  • 2 cipolle, 4 scalogni
  • 2 bicchieri di buon vino rosso
  • farina di riso o fecola di patate
  • 150 g di funghi porcini secchi
  • qualche patata di montagna

Rosolare i pezzi di pollo in olio, cipolle e scalogni finemente tritati.

Quando sono molto scuri spolverare con farina di riso o fecola, mescolare, quindi bagnare abbondantemente con vino rosso e sfumare; aggiungere i funghi secchi ammollati, aggiustare di sale, coprire e far cuocere finché tutto è morbido.

Il sugo deve essere abbondante e lucido. Se necessario, aggiungere acqua calda.

Servire il pollo su un piatto di portata fondo, ricoperto della propria abbondante salsa, assieme a patate lessate e tagliate a grossi tocchi (possibilmente di Cetica, o di Rotzo).