Strudel di verdure rosse

Ingredienti

  • una confezione di pasta sfoglia senza glutine
  • un vasetto di ceci
  • un paio di barbabietole medie
  • un piccolo cavolo rosso
  • un cipollotto fresco di Tropea
  • sale, paprica, cumino, olio d’oliva

 Questa volta mi sono semplificata la vita e ho usato una sfoglia bella e pronta!

Il ripieno è semplicissimo, io l’ho fatto con quello che avevo in casa.

Ho lessato e tagliato a fettine le barbabietole rosse e il cavolo cappuccio, poi ho frullato i ceci con un po’ di barbabietola, qualche seme di cumino, sale, un po’ d’olio e di paprica dolce.

Ho spalmato la crema di ceci e barbabietola ( bellissimo il colore!) sulla sfoglia, disponendo poi a strati fettine di barbabietola, di cipollotto, di cavolo cappuccio, leggermente salate. Quindi ho arrotolato la sfoglia, che ho lasciato riposare un po’.

In forno a 180°finché non dora tutto. Lasciar intiepidire prima di tagliare a fette.

Stufato di ceci e spinaci alla sivigliana

 IngredientiIMG_8438

  • 300 g di ceci lessati
  • 400 di spinaci
  • 2 spicchi d’aglio
  • 3 cucchiai di aceto
  • 2 cucchiai di farina di mais precotta
  • 1 cucchiaino di paprica dolce
  • 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 peperoncino
  • brodo vegetale
  • olio evo
  • sale

Scolare e tritare gli spinaci appena sbollentati. In una padella far soffriggere l’aglio tritato e la farina di mais, aggiungere un mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti, far raffreddare, mettere nel vaso di un frullatore insieme con l’aceto e il peperoncino, frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa aggiungendo poco brodo, se serve.

Scaldare la padella precedentemente usata poi spegnere la fiamma, versarvi la paprica e il cumino, mescolare e quando cominciano a profumare riaccendere la fiamma (le spezie devono scaldarsi senza abbrustolir,e per evitare che diventino amare), versare subito i ceci e gli spinaci, poco brodo e cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere la crema di mais e continuare la cottura fino a quando lo stufato risulti denso.

Couscous di mais e baccalà coi ceci

IMG_6582Ingredienti per 4 persone

  • 800 g circa di filetti di baccalà già dissalato
  • 500 g di ceci secchi
  • un paio di cipolline fresche
  • una costola di sedano
  • una carota
  • curcuma, cumino, peperoncino
  • olio evo
  • sale alle erbe
  • concentrato di pomodoro
  • 200 g di couscous di mais precotto

Tagliate a dadini il sedano e la carota e fateli stufare in un tegame di coccio. Aggiungete i ceci (che avrete messo a bagno per una notte con un pizzico di bicarbonato), e coprite con acqua fresca fino a cottura, facendo in modo che rimanga del liquido. Toglietelo dalla pentola e tenetelo da parte. Salate e mescolate.

Rosolate in padella i filetti di baccalà con le cipolline a rondelle, e insaporite con poco sale alle erbe, poi teneteli al caldo nella pentola coi ceci.

Preparate il couscous aggiungendovi una pari quantità di acqua bollente salata e aromatizzata con un cucchiaino di curcuma, un pizzico di cumino e uno o due peperoncini secchi sbriciolati, più un cucchiaio d’olio d’oliva. Lasciate riposare almeno 5’, poi sgranatelo bene con una forchetta.

Sciogliete nell’acqua di cottura dei ceci un cucchiaio di concentrato di pomodoro e versatelo caldo sul couscous, disposto su un largo piatto. Il baccalà andrà in tavola nel tegame di coccio, con un giro d’olio a crudo. Ognuno comporrà il proprio piatto con couscous, baccalà e ceci a piacere.

Zuppa di ceci e funghi

IMG_6563Ingredienti per 4 persone

  • 300 g di ceci secchi fatti ammollare
  • 300 g di funghi champignon
  • 80 g di funghi porcini secchi
  • uno scalogno
  • 150 g di pancetta affumicata
  • 200 g di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • un dado vegetale
  • una costa di sedano
  • olio e.v.o.

Lessare i ceci con un dado vegetale e una costa di sedano.
Trifolare i funghi champignon con l’olio e l’aglio unendo anche i funghi porcini già ammollati.
Far soffriggere uno scalogno, aggiungere la pancetta e farla rosolare . Unire quindi la passata di pomodoro e cuocere per 10 minuti.
Unire i tre preparati e far insaporire bene tutto insieme.
Spolverare con abbondante prezzemolo tritato e servire caldo.

Boletus edulis, acquerello di Marco Massimiani

Couscous di mais

  dalla cucina di Patrizia…


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Ingredienti per 4 persone

  • 400 gr di couscous di mais
  • 4 zucchine
  • 4 patate
  • un vasetto di ceci
  • menta, peperoncino, curcuma, cardamomo, semi di finocchietto, a piacere
  • olio d’oliva e.v.

Portare a cottura il couscous di mais, e contemporaneamente cuocere, nel modo preferito, zucchine e patate; unire un vasetto di ceci siciliani Libera Terra.

Mescolare delicatamente il tutto, insaporendo con erbe (soprattutto menta) e spezie (peperoncino, curcuma, cardamomo, semi di finocchietto).
Condire con olio extravergine e servire tiepido.


Le spezie
Il cardamomo si presenta in piccoli gusci verdini, che bisogna aprire per utilizzare i semi neri che si trovano all’interno. Questi sono molto aromatici, stanno bene col dolce e col salato, si possono anche mettere nella moka per aromatizzare il caffè.