dalla cucina di Maria Vittoria… 
Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di asparagi
- 7 uova sode
- olio d’oliva e.v.
- succo di limone
- un cucchiaio di prezzemolo tritato
- un pizzico di sale marino alle erbe
Lessate gli asparagi ben puliti e legati a mazzetto in acqua bollente leggermente salata, con le punte che sporgono.
Scolateli al dente, eliminate la parte più dura del gambo e spruzzateli con un po’ di limone.
Lessate le uova e tagliatene 5 in quarti.
Disponete con cura gli asparagi e le uova in una larga insalatiera, quindi preparate una salsina con i tuorli delle altre uova schiacciati con la forchetta, mescolandoli con l’olio, il prezzemolo tritato, un po’ d’acqua di cottura se serve, e sale marino alle erbe.
Versate la salsa e servite.
