Zuppa di miglio e asparagi

Una gustosa e leggera zuppa primaverile, con cereali e verdure di stagione.

IMG_4314Ingredienti

  • 200 g di miglio
  • 3 patate novelle
  • uno scalogno
  • 10 asparagi
  • olio
  • sale
  • menta

Far cuocere in acqua salata o brodo vegetale due etti di miglio lavato e scolato, tre patate novelle tagliate a cubetti, uno scalogno tritato, una decina di asparagi tagliati a rondelle.

A fine cottura regolare il sale, aggiungere un filo d’olio evo e qualche foglia di menta.

Asparagi con le uova

 dalla cucina di Maria Vittoria… 


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Ingredienti per 6 persone

  • 1 kg di asparagi
  • 7 uova sode
  • olio d’oliva e.v.
  •  succo di limone
  • un cucchiaio di prezzemolo tritato
  • un pizzico di sale marino alle erbe

Lessate gli asparagi ben puliti e legati a mazzetto in acqua bollente leggermente salata, con le punte che sporgono.
Scolateli al dente, eliminate la parte più dura del gambo e spruzzateli con un po’ di limone.

Lessate le uova e tagliatene 5 in quarti.
Disponete con cura gli asparagi e le uova in una larga insalatiera, quindi preparate una salsina con i tuorli delle altre uova schiacciati con la forchetta, mescolandoli con l’olio, il prezzemolo tritato, un po’ d’acqua di cottura se serve, e sale marino alle erbe.

Versate la salsa e servite.