dalle ricette degli amici…

Ritorna Auretta con le sue ricette, solitamente vegetariane, spesso vegane, ispirate alla cucina etnica e alle cucine tradizionali italiane.

• 150 g di noodles (spaghetti) di riso
• 2 carote
• un cuore di sedano
• 10 cm di daikon (o 5 ravanelli)
• una piccola cipolla rossa
• 2 lime
• un peperoncino verde fresco
• 2 cm di radice di zenzero fresco
• un gambo di lemon grass fresco
• un cucchiaio di coriandolo tritato
• uno spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio di sesamo (sostituibile anche con olio extravergine di oliva)
• 3 cucchiai di salsa di soia

Lessare in abbondante acqua salata i noodles, scolare, passare sotto l’acqua fredda. Con l’aiuto di forbici tagliarli grossolanamente alla lunghezza di circa 8/10 cm e metterli in una ciotola con le carote e la radice di daikon (o i ravanelli) grattugiati grossolanamente, il sedano, la cipolla e il peperoncino (senza semi) affettati sottilissimi, la radice di zenzero grattugiata, il gambo di lemon-grass affettato molto sottile, l’aglio schiacciato, l’olio, il succo dei lime, la salsa di soia e il coriandolo.

Mescolare e tenere in frigorifero alcune ore prima di servire.

(Nella foto di Adriana, un fiore di carota ricavato con un piccolo attrezzo da cucina molto usato in Vietnam)